牛肉的處理，第一步很多人就搞錯了， 牛肉洗凈切塊以后，并非下鍋焯水，而是要放入清水中，浸泡1個小時，這樣泡一下，其中血水被泡出來，腥味自然會少很多，這是第一招。

加上水之后，也不要著急燉，而是要多放2味料，一種是山楂片，一種是茶葉包，這兩樣可以促進牛肉軟化，加速軟爛，這是第二招。