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炒瘦肉,總是變柴怎麼辦?教你飯店大廚的秘訣,軟嫩入味也不硬

桃屁酱 2022/08/16

瘦肉炒出來后總是感覺硬硬的,還有一股腥味,做出來不好吃怎麼辦呢?其實是因為我們沒有學會正確的腌制方法,今天小編給大家分享一個炒瘦肉的秘訣。

用對方法炒出來的瘦肉不僅入味還不柴,吃起來也軟嫩香滑。想要知道的話,可以跟著我們的文章一起來看看。

現在這個季節的豬肉是很便宜的,有時候價格甚至低到五塊錢一斤,不知道你們家那邊的價格是不是一樣呢?

因為它的價格低下來了,所以很多人就會去購買豬肉來食用。

但是在購買豬肉的時候沒有學會挑選,可能會選到一些不好的部位或者是不好的豬肉,這樣炒出來也是不好吃的。

首先,我們在購買豬肉的時候,一定要看好它的顏色。如果顏色太深或者顏色太淺的話,說明它可能打了一些瘦肉精等物質。所以我們一定要挑選顏色不太深也不太淺的。

其次,我們在挑選的時候還要看一下它的新鮮度。如果聞起來有臭味或者其他異味的話,這種已經不新鮮了,大家最好不要購買。

我們購買豬肉的時候一定要挑選新鮮的,這樣做出來的才比較好吃。除了要挑選新鮮的豬肉之外,我們還要記住炒瘦肉的三個小技巧。

第一個小技巧,先冷凍再切

一般我們切豬肉的時候都是喜歡洗干凈就切了,但是這時候我們切豬肉的時候很容易會打滑,而且切出來的豬肉后續在炒制的時候沒那麼好吃。

所以我們想要切豬肉更方便,吃起來口感更好的話,可以先把它放在冰箱里面冷凍半小時左右,再拿出來切成豬肉條或者豬肉片。

大家在切的時候也要繼續逆著豬肉紋理去切,這樣才能將豬肉的纖維切斷。豬肉纖維被切斷之后,我們吃起來的口感才會更嫩滑,不會那麼柴。

第二個小技巧,去除腥味

很多人在腌制豬肉的時候都會先去腥,這一步是必不可少的。但是有些朋友給豬肉去腥的時候直接放料酒就算了。

其實我們在給豬肉去腥的時候不需要放料酒,只需要準備一些生姜蔥頭,將它們抓勻就可以了。

這樣可以有效地去除豬肉里面的腥味,也可以激發出這些蔥姜水的香味,最重要的是,可以讓豬肉炒出來更香。

第三個小技巧,腌制瘦肉

我們在腌制豬肉的時候,一定要記得在碗里邊放一些淀粉,這樣才能讓它吃起來口感更滑。除了淀粉之外,我們還要加入一些生抽和蠔油以及食用鹽。

最重要的是我們還需要加入食用油,這樣才能鎖住它里邊的水分,吃起來口感才不會那麼柴。

用上面這三個小技巧腌制好瘦肉之后,無論我們怎麼炒,炒出來的瘦肉都是好吃的,不用擔心會特別柴。

上面這些就是今天小編給大家分享的關于炒瘦肉的小妙招了,不知道你學會了沒有呢?

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