前幾日，在社區團購上買菜，看中了大黃魚，又擔心一條大黃魚不夠吃，所以又隨手購買了一份標注為「鮮活無沙的」花甲，也就是我們今天討論的花蛤。

標注的是寧德深海大黃魚，還有個括號，括號里寫的是黃花魚，重量是500克，估摸著標注的大黃魚應該不會太大，所以，才買花蛤。

花蛤標注的是「連云港無沙鮮活」花甲，其實在購買的時候，我就對團購買的花甲大小不抱太多奢望，第二天收到貨之后，花甲的個頭不算小，真不大，不過「無沙」卻讓我相信了，但我媳婦還是不放心，因為，這是她喜歡吃的小海鮮，于是，還是通過浸泡，放食鹽、放植物油，中途還反復的搖晃，她說：「這樣花甲就能快速的吐沙。」

我說：「社區團購的頁面上已經標注了無沙，應該就是沒有沙的」，我們要有點信心，試圖去「相信這個世界的美好」。

爆炒花蛤我做的多，味道也是我媳婦喜歡的味道，但這次，我確實是疏忽大意，「過于天真」了，花甲燒好之后，毫不夸張，每一口都有沙，細沙多的完全不能吃，最后只能放棄。

而我那天是怎麼燒的花甲了？

偷懶，在燒黃魚的時候，就將花甲放入燒黃魚的湯汁一起燒制，黃魚燉煮的時間有點長，導致花蛤的口感不是那麼鮮嫩，但滿口是沙，鮮不鮮嫩已經完全不重要，同時我們在吃黃魚的時候，偶爾也能吃到細沙，真是非常的失敗。

有了這次教訓，第二天我又去菜市場購買了好幾斤花蛤，認真的浸泡，認真的除沙，認真的對待，采取了正確的方法，花蛤鮮嫩的同時，完全沒有沙。

洗花蛤時，千萬別只放鹽，學會這5招，花蛤吐沙干凈還快速，收藏吧，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您在日常生活中，給花甲除沙都是怎麼操作的？

一、花蛤吐沙，學會這5種方法？

花甲吐沙，我們通常都是采取不主動的方法，就是從菜市場買回花蛤之后，將花蛤浸泡在水里，放入食鹽和食用油，讓其主動吐沙，而我們什麼都不做，就是靜靜的等著，這樣的辦法，在我看來太過被動，完全依靠「花蛤的主觀能動性」，雖然有食鹽和食用油的刺激，但始終都不理想，大家是不是也是這樣的，即使花了時間，也浸泡了，但在家制作爆炒花甲的時候，都多少少還是能夠吃到沙？

1、主動處理花甲，讓花蛤吐沙

花蛤從菜市場買回家之后，我感覺最簡單、最高效的辦法就是給花甲焯水，大家肯定會認為，焯水之后，花甲就不鮮嫩了，鮮味就減少了，不否認鮮味會減少，但是，這樣處理之后，您在吃的時候，除了吃不到沙之外，也不會感受到鮮味受到影響。

鍋中放入多一些的清水，大火煮沸之后關火，放入我們買回家的花甲，用筷子攪拌一下，這時部分花蛤會陸陸續續的開殼，此刻我們就逐一的將開殼的花蛤夾出來，放在一個大一些有涼水的容器中。

這里的關鍵就是，花蛤在沸水中一開殼就要立馬夾出，放入涼水中浸泡。這時會遇到什麼問題？鍋里的水變涼了，但還有部分花蛤沒有開殼，這時就需要將鍋中的清水適當加熱一下，只要有開殼的花蛤，就立馬關火，同時將其夾出。

開殼后的花甲，在清水中浸泡，我們這時就可以主動清洗，多清洗幾遍，吃的時候，是完全吃不到泥沙的了。

這個方法唯一的缺點就是看似麻煩，耗費時間，但非常管用。

2、「半自動」的方式讓花甲吐沙

將買回來的花蛤，放入40多度的溫水中，一定是溫水哦，這非常關鍵，水多一些容器大一些，水放涼了，花甲也就停止吐沙了，這樣反復多次，也是能夠完全去除掉花甲中的泥沙。

但是，在爆炒之前，我還是建議大家使用沸水焯一下，還是上一條介紹的辦法，這樣我們能夠快速分辨死掉的花甲，在100度的沸水中，活的花蛤才會開殼，而那些死掉的是怎麼加熱都不會開殼的。

開殼之后，再用清水沖洗幾遍，這樣就完全杜絕了吃到泥沙的可能性。

二、爆炒花蛤的技巧？

1、花甲的外殼，您會清洗嗎？

花甲或者是蛤蜊，我們通常在意的是花蛤吐沙，而完全忽略了花蛤外殼的清洗，所以，我們建議大家，無論是焯水去除泥沙還是使用溫水去除泥沙，在這個步驟之前，最好拿著小刷子，認真的刷洗一下花甲的外殼，去除外殼表面雜質的同時，吃著也會更加安心。

2、蒜泥可以多準備一些

爆炒花甲最關鍵的配料就是蒜泥，蒜泥的香味能激發大家的食欲，多放一些，會讓您做的爆炒花甲最大限度的接近飯店的味道。

3、爆炒花甲時用啤酒代替清水

花甲我們通過焯水的辦法，基本上花甲肉就熟了至少5分，在下鍋爆炒前，可以使用啤酒代替清水，這樣一是能去腥，二是能夠讓花甲的味道更加的鮮美。

4、爆炒花甲一定要記得勾薄芡

出鍋前來一點點水淀粉，勾個薄芡，會讓花甲的味道好很多，大家不信可以試試。

三、爆炒花甲的步驟？

1、食材的準備：花蛤、香蔥、蒜泥、干辣椒、水淀粉。

2、花蛤焯水后按照上文介紹的辦法，我們會再次沖洗，這樣能夠完全的去除泥沙，然后瀝干水分待用。

3、鍋中放入少許食用油，微微加熱后放入蒜泥、香蔥、干辣椒爆香，然后轉小火，開始調味，放入生抽、食鹽、胡椒粉，放入少許的啤酒大火煮沸后，放入瀝干水分的花甲。

4、快速的淋入水淀粉，湯汁濃稠之后，就可以出鍋裝盤，美味的爆炒花甲就做好了。

四、蛤蜊的挑選技巧？

1、通過外表來分辨

鮮活的花甲，色澤都比較好看，不會出現暗淡發烏的情況，其實，在這個階段，我們最主要的就是避免挑選到已經死去的花蛤。

2、開口的花蛤可以選

有的花甲完全不開殼，「死氣沉沉」，但有的花蛤卻比較活躍，殼開的比較小，但完全能夠看到它是活的，所以，應該挑選這種，但是大家要注意，避免購買到那種完全開殼，沒有絲毫生命氣息的花甲。

3、別太在意花甲的個頭

之所以大家會購買大個的花甲，原因在于大個的花蛤，里面的花蛤肉會稍微大一些，但也是相對的，所以，我們在挑選花蛤的時候，別太在意大小，而是將主要的精力放在挑選花蛤是不是鮮活的狀態上。

4、采用焯水的辦法，就可以隨意購買

如果您采用焯水的辦法來讓花甲吐沙，那麼在購買的時候，基本上就可以隨意購買，因為，焯水的過程是能夠幫我們檢測的，死掉的花蛤，大機率是不會開殼的。當然這是我個人的一點淺薄看法，大家也可以在評論區留言，分享一下您的技巧。

寫到最后，還想啰嗦幾句，洗花蛤時，千萬別只放鹽，學會這2招，花蛤吐沙干凈還快速，收藏。

鍋中放入多一些的清水，大火煮沸之后關火，放入我們買回家的花甲，用筷子攪拌一下，這時部分花蛤會陸陸續續的開殼，此刻我們就逐一的將開殼的花蛤夾出來，放在一個大一些有涼水的容器中。

這里的關鍵就是，花蛤在沸水中一開殼就要立馬夾出，放入涼水中浸泡。這時會遇到什麼問題？鍋里的水變涼了，還有部分花蛤沒有開殼，這時就需要將鍋中的清水適當加熱一下，只要有開殼的花蛤，就立馬關火，同時將其夾出。

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