炒空心菜時容易出現黑色和出水的問題，但只需掌握兩招，就能做出翠綠不發黑、脆嫩不出水的清炒空心菜。
一：是先將空心菜浸泡在酸性的白醋水中，以防變黑。二：是用大火炒空心菜，使其不出水，味道清香。
步驟如下：1.準備好空心菜的葉子和莖部。
2.用酸性白醋水浸泡空心菜，至下鍋取出。
3.干辣椒、大蒜翻炒出香味。
4.控干空心菜的水分后，倒入油鍋中大火爆炒。
5.最后加適量食鹽、雞精調味即可。空心菜是夏季清涼解暑的好選擇，可作為小涼菜或配菜，營養豐富又好吃。
