什麼湯喝的多了都會不好喝，您遇到過這樣的事情嗎？

最近一段時間，超市里的豬肉降價，排骨、脊骨、筒子骨的價格都下降了不少，加上最近一段時間蓮藕的價格也便宜不少，于是，我媽在一周之內，煨了3次排骨湯，兩次是脊骨和肋排、一次是筒子骨。基本上一周7天，每天的午餐和晚餐我爸媽都在喝湯，而且早餐的時候，還會用排骨湯下面條，吃的多了，自然就會膩。

陽春3月，天氣晴朗、風和日麗，我爸媽早早的就出門了，除了吃早點，再就是去菜市場買菜，中午的時候，爸媽大包小包的回家了，購買了一些包子和饅頭，當然還有他們喜歡的筒子骨和豬脊骨。

看著爸媽買的排骨，隨口問道：「您今天又煨湯啊，看來還是蠻喜歡喝湯的？」

我媽說：「這近一段時間，豬肉降價了，先買一點冷凍在冰箱里，這段時間，你爸喝湯都喝膩了，過段時間再煨湯。」

那您想吃什麼？我給您做。

老媽話鋒一轉，說道：「湯湯水水的，這段時間吃習慣了，你說，做點什麼湯給你爸吃？」

我媳婦說給爸媽做一鍋老鴨蘿卜湯，換換口味，我媽不太喜歡，說道：「過年的時候，吃的比較多，千萬別做，你爸不喜歡。」

思來想去，那就給老爸做魚湯，鯽魚豆腐湯或者是其他，征求了爸媽的意見之后，還是給二老做黑魚湯，魚骨熬湯，魚肉切成魚片，涮著吃，蘸著芝麻醬，他們也喜歡。

不管燉什麼魚湯，牢記這4點，燉出來的湯奶白香濃味道正，沒腥味，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡喝黑魚湯嗎？

一、不管燉什麼魚湯，牢記這4點？

魚湯燉的好不好，有個非常重要的評判標準，那就是魚湯的色澤，尤以奶白色比較香濃的魚湯為佳，這種優質魚湯，湯的色澤猶如牛奶，濃稠度也比較理想，同清湯的那種有著非常大的區別，但是想要燉煮出這樣的魚湯，還是有些技巧的。

1、煎魚是非常重要的環節

無論是紅燒還是燉魚湯，將整條魚煎至色澤金黃，魚皮焦酥，才是最合適的狀態，以鯽魚舉例，大家喜歡吃鯽魚豆腐湯，在制作魚湯前，使用豬油和植物油的混合油來煎魚是最合適的，對于喜歡喝魚湯的小伙伴來說，煎過之后，再來制作魚湯，燉煮出奶白色的魚湯也更容易。

煎魚沒有什麼竅門， 最主要的是耐心，中小火慢煎，多花點時間，通常在煎制的過程中，你會發現，魚肉中的水分在煎的過程中會有一段時間非常的「激烈」，經過了這個激烈的過程，再給鯽魚翻面時，基本上一面就已煎好，色澤金黃的狀態。

但，我們今天在家要做的是黑魚湯，使用的是魚頭、魚骨等部位來熬制魚湯，煎制的過程同樣不能少，還是要煎制色澤金黃、還是要小火慢煎，但這時魚骨魚頭等魚肉部位較少，所以，我們這時熬制魚湯，條件允許的情況下，可以多購買一些黑魚，這樣魚頭魚骨等部位就會多一些，魚湯才會更加的香濃。

2、魚湯最怕有腥味，如何處理？

無論是鯽魚還是黑魚，在煎制的過程中，通過加熱就起到了給魚肉去腥的目的，我們燉煮魚湯的時候， 可以往魚湯里加入少許的姜片和香蔥，這樣也能起到去腥的目的。

3、燉魚湯，要全程大火

奶白色的魚湯，是在多重原因的條件下形成的，有熱水、煎過的魚肉、豬油、 但這些條件需要大火的「加持」，全程大火燉煮，才能燉煮出奶白色的魚湯。

4、燉魚湯時，全程不需要調味

燉魚湯是個很簡單的過程，您只需要記住這幾個步驟就行，先用豬油煎魚，色澤金黃后放入開水，魚湯中可以放入少許的姜片和香蔥，然后就是大火燉煮，所以， 燉煮魚湯時要一次性加足水，當我們的魚湯燉煮好之后，再進行調味，調味也簡單，只需要食鹽和胡椒粉就足夠了。

二、燉魚湯，這4種調味料不能放？

魚肉有腥味，大家往往會借鑒牛羊肉去腥的方式，所以，一般會亂放調味料，比如，在制作魚湯的時候，會放 料酒、 胡椒、 八角、 五香粉或者十三香，這幾種香料或者是調味料，都有香味，也確實能夠壓制腥味， 但會因為自身的香味，讓我們吃不到魚湯本該有的鮮味和本味。

花椒有麻味，會影響魚湯的口感，將魚湯的本味給「污染」了，起到了反作用，腥味確實沒有了，但花椒的味道甚至比魚腥味還讓人難以接受。

八角也有這樣的問題，但是八角的問題可能會更加嚴重，魚湯中放入八角之后，會凸顯出魚腥味的，那股味道會更加難聞。

十三香和料酒，那就不用多說，對于魚湯這種湯品來說，那是萬萬不可以添加的。

三、燉魚湯的技巧總結？

1、魚要先煎后燉，才會鮮美不腥

熱鍋涼油，使用鐵鍋煎魚會比較麻煩，粘鍋的情況比較普遍，最簡單的辦法就是拿出自家的不粘鍋，魚下鍋之后，不要翻動，轉小火慢煎，多點耐心就行了。

2、活魚比死魚好，淡水魚比海魚好

活魚比死魚更加適合做湯，淡水魚比海魚也更加適合，這個認知也可能不對，但我生活在湖北，淡水魚資源豐富，能夠吃到的海魚大多是冷凍的，所以，給我留下了這樣的主觀感受。

3、燉魚湯，調味料也比較少

上文給大家介紹了，不放花椒、八角、料酒和十三香，其實吧，味精、雞精、蠔油、生抽之類的也是不需要放的，只需要在魚湯燉好之后，放入少許的食鹽和胡椒粉就行。

四、黑魚湯要這樣燉？

1、黑魚的魚肉其實在我個人看來，沒有鯽魚和鳊魚鮮美，但黑魚是淡水魚中，魚刺較少的品種，在菜市場購買黑魚，魚攤都會幫我們處理魚肉，分出魚頭魚骨和可以切成魚片的魚肉。

2、黑魚盡量購買大一些的，這樣魚骨魚頭在燉煮魚湯時的分量才夠，處理魚頭魚骨比較特別，需要用食鹽和啤酒清洗，這樣也能起到去腥的目的。

3、鍋中放入豬油，加熱之后，放入魚骨和魚頭，小火慢煎，同樣需要煎制色澤金黃。

4、魚頭魚骨煎好之后，加入開水，可以多放一些，全程大火熬煮，可以放入少許的姜片和香蔥，當然為了增加鮮美味道，也可以放入少許的香菇和海鮮菇。

5、燉煮20多分鐘之后，魚湯奶白色之后，就可以放入豆腐了，再小火燉煮10分鐘，最后放入食鹽和胡椒粉調味，一鍋黑魚湯就做好了。

6、黑魚的魚片，經過處理之后，我們可以在魚湯中涮熟后蘸調料汁或者芝麻醬食用。

寫到最后，還想啰嗦幾句，不管燉什麼魚湯，牢記這4點，燉出來的湯奶白香濃味道正，沒腥味。

煎魚沒有什麼竅門，最主要的是耐心，中小火慢煎，多花點時間，通常在煎制的過程中，你會發現，魚肉中的水分在煎的過程中會有一段時間非常的「激烈」，經過了這個激烈的過程，再給鯽魚翻面時，基本上一面就已煎好，色澤金黃的狀態。

奶白色的魚湯，是在多重原因的條件下形成的，有熱水、煎過的魚肉、豬油、但這些條件需要大火的「加持」，全程大火燉煮，才能燉煮出奶白色的魚湯。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您！