教妳自制豆腐腦,1把黃豆能做3大碗,簡單易上手,細嫩爽滑味道美

安妮 2023/01/19 檢舉 我要評論

臘月里采購年貨可真夠累的,今天是臘月28,我媳婦非要拉著我去逛牛羊肉批發市場,這次不是購買羊腿肉,而是買牛肉,不知道大家聽說過這個部位沒有? 牛鳳翅,這個在我媽的眼中,一直叫做鳳凰翅,其實它是牛的肩胛骨。

在牛羊肉批發市場轉悠了好一陣,除了購買牛肉之外,還購買了一些白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕和大蒜,準備明天,也就是臘月二十九的,在家煨牛肉湯,炸藕夾和燒羊肉,為大年三十的年夜飯提前準備菜肴。

出了牛羊肉的批發市場,我媳婦口渴了,也是她嘴饞了,想喝豆腐腦,市場外有一家銷售豆腐腦的小店,人山人海。

喝著豆腐腦,順帶著歇歇腳,我媳婦問我:「會做豆腐腦嗎?」

我笑著說道:「理論知識還是比較清楚的,但沒有嘗試過,應該算不會做吧?」

喝完豆腐腦,我們又再一次返回牛羊肉批發市場所在的農貿大市場,七拐八拐,走了很久,終于找到了銷售五谷雜糧的區域,我媳婦買了幾斤黃豆,說:「回家讓我給她做豆腐腦。」

回家之后,又在網上下單,購買了一些制作豆腐腦的內脂,然后接下來,就是等著收快遞,然后就可以開始制作了。

在接下來的日子,春節期間,除了走親戚,我想多給家人做一些我能夠做的美食,比如:豆腐腦、珍珠丸子、醪糟或米酒、羊肉湯等。

教妳自制豆腐腦,1把黃豆能做3大碗,簡單易上手,細嫩爽滑味道美,大家可以在評論區留言,說說您的飲食喜好?您在家會做豆腐腦嗎?

一、在家制作豆腐腦,需要注意哪些方面?

馬上就要過春節了,街頭巷尾的早點攤也都放假了,大家在早餐這件事情上犯了難,其實吧,可以利用這個假期,早早起床,給家人準備一些豐盛的早餐。

豆腐腦是好多小伙伴非常喜歡的一道美食,春節假期,雖然買不到油條,無法實現豆腐腦搭配油條的完美組合,但能夠在家喝到豆腐腦也會讓您的家人感到驚喜,加上豆腐腦的營養豐富,含有豐富的蛋白質,可謂是老少皆宜。

在給大家介紹豆腐腦的制作過程和方法之前,我們想和大家說說自制豆腐腦成功的幾個比較關鍵的因素?

1、豆漿的完美出漿率

想要制作豆腐腦,就需要先會制作豆漿,如今家家戶戶都有破壁機,所以,我們也能輕松掌握豆腐腦成功的關鍵點,那就是 黃豆和清水的比例

大約是1比10的比例,黃豆10克,就要100克清水,家里有豆漿機的反而不容易成功,原因在于豆漿機上都是直接將豆漿煮熟,制作豆腐腦的準備工作時, 是不需要將豆漿煮熟的,所以,這才需要大家使用破壁機,而且要使用 破壁機上的「果汁按鍵」。

2、內脂的使用比例

內脂簡單理解就是一種葡萄糖酸內脂,它是一種新型的食品添加劑,內脂的比例通常為: 內脂:黃豆:水等于3:100:1000,大致這個樣子。

內脂 放的太多,豆腐腦反而不容易成型,但 放的過少,豆腐腦又 容易發酸,所以在,制作豆腐腦的時候,內脂的比例還是非常重要的一個環節。

3、掌握好豆漿的溫度

是不是嘗試過好多次,在家制作的豆腐腦都是絮狀的,總是不凝固,其實這就是豆漿的溫度過高造成的,其 原因在于豆漿的溫度過高,凝固就會加快,最后的成品就是絮狀的,而且這樣制作出來的豆腐腦口感不細嫩,確實是豆腐腦的口感,卻不好吃。 最合適的溫度大約是豆漿在80-85度的樣子,放入內脂是最合適的。

4、黃豆需要浸泡

用慣豆漿機的小伙伴,千萬要注意,黃豆需要提前浸泡一個晚上,徹底泡發后的黃豆,才能打出細膩的豆漿,這樣做出來的豆腐腦才會嫩滑,同時也能保證足夠的出漿率。

二、自制豆腐腦的步驟?

1、原材料:干黃豆、清水、內脂

2、泡發黃豆

大約200克黃豆,加入適量的清水, 浸泡8個小時以上,我們是春節期間在家給家人制作豆腐腦,所以,放在常溫環境下就可以,頭天晚上浸泡,第二天早上就可以直接使用了。

3、破壁機的使用

浸泡好的黃豆需要再次方法沖洗,瀝干水分之后,放入破壁機中, 按照比例1:10的比例,200克黃豆,加入2000毫升的清水,不要選擇破壁機上的豆漿按鍵,需要 選擇果汁按鍵,果汁按鍵,是不會加熱的, 連續攪打3次,這樣可以保證出漿率,太稀或者太稠,都會影響豆腐腦的成功率。

4、過濾生豆漿

過濾用的網兜,最好使用那種比較細的漏網或者紗布, 將生豆漿過濾兩遍,這樣煮好的豆腐腦口感才會更加細膩。

5、煮豆漿

過濾好的豆漿,放入鍋里煮熟,大家要注意的是,豆漿需要使用中火慢煮,這樣才能 保證豆漿完全煮熟,大家要明白,生豆漿很容易引起食物中毒。別看鍋里的豆漿煮沸了,那是假象,需要調轉至中火, 再多煮10分鐘

6、內脂的準備工作

按照400毫升豆漿放入1克內脂,我們過濾出來的豆漿大約2000毫升,可能會有損失,大家可以準備4克內脂,加入30毫升的溫水提前攪拌均勻,攪拌至沒有顆粒。

7、豆腐腦制作完成

煮熟的豆漿稍稍放涼, 冷卻到85度左右,然后將攪拌均勻的內脂水倒入豆漿里面,蓋上蓋子,不要動它, 大約10-15分鐘后,就能基本凝固,豆腐腦就做好了。

三、制作豆腐腦的內脂是什麼?

制作豆腐腦的內脂一般是指葡萄糖酸內脂,它是一種食品添加劑,主要由 葡萄糖氧化成為葡萄糖酸,經過純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶等一系列工序完成,外表多表現為白色結晶或結晶粉末。

采用葡萄糖酸內脂作為蛋白質凝固來生產的豆腐,一般有著潔白細嫩無苦澀為的特點,想必傳統豆腐,這樣生產的豆腐蛋白質含量更高。

四、南北方豆腐腦的不同吃法?

南米北面,就連這碗小小的豆腐腦,南北方的吃法也是完全不一樣,一咸一甜,雖然是同一種美食,但因為調味不一樣,吃過之后您會發現,南方和北方對待豆腐腦的看法是完全不一樣的。

1、咸味

在豆腐腦中,加入鹵料佐料,一般會用黃花菜、木耳等,北方也有加入肉餡的,也有加入海帶絲、紫菜、蝦皮,甚至還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥的。河南還有加入胡辣湯的,而四川的豆腐腦是麻辣的,也是別有風味。

2、甜味

一般會加入糖漿、砂糖、紅糖,夏天還會將豆腐腦放涼了再吃,而冬天會加入熱糖水,有人為了驅寒,還會加入姜汁或者是綠豆、紅豆、各色水果或者湯圓一起食用。

寫到最后,還想啰嗦幾句,教妳自制豆腐腦,1把黃豆能做3大碗,簡單易上手,細嫩爽滑味道美。

想要制作豆腐腦,就需要先會制作豆漿,如今家家戶戶都有破壁機,所以,我們也能輕松掌握豆腐腦成功的關鍵點,那就是 黃豆和清水的比例

大約是1比10的比例,黃豆10克,就要100克清水,家里有豆漿機的反而不容易成功,原因在于豆漿機上都是直接將豆漿煮熟,制作豆腐腦的準備工作時, 是不需要將豆漿煮熟的,所以,這才需要大家使用破壁機,而且要使用 破壁機上的「果汁按鍵」。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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