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清蒸魚切記不要放鹽和料酒,教你正確做法,魚肉鮮美,不老不腥

桃屁酱 2022/08/23

昨天約了閨蜜一家,來我們家吃飯,來的還挺早的,我正在廚房準備做飯的時候,已經到了。當時我正在處理一條魚,準備清蒸,腌制的時候,她就發現不對勁了,說是我的做法不行,肯定不好吃。

這我就不信了,畢竟我的手藝還是不錯的,做點家常菜完全沒問題。我腌制就放了點花椒水,又來了點蔥姜,朋友看到了直搖頭,說是不放點鹽、生抽、胡椒粉這些,怎麼能入味呢,沒有味道肯定不好吃。

聽到這里我就笑了,她在她們家不是掌廚的那一位,也是情有可原的。用各種調料來腌制,才是大錯,我不知道大家平時喜歡用什麼方法來操作。

我敢肯定的是,我下面這個做法,做出來絕對好吃,不信大家試試看。

【具體烹飪方法】

準備以下配料:鱸魚、花椒、大蔥、生姜、蒸魚豉油、菜籽油

1、雖說什麼魚都可以清蒸,但是我們家還是覺得,用鱸魚蒸最好吃,它的肉很嫩,小孩子也喜歡。

2、現在買魚,都不用自己處理了,賣魚的商販都會給處理,只不過不會特別仔細,拿回家之后,咱們還得查看一下,有多余的臟東西清理掉,然后放入清水中,沖洗干凈,瀝干水分。

3、花椒用開水燙一下,待其涼透了之后,把它淋在魚的身上,涂抹均勻,肚子里也別放過。然后大蔥切段,生姜切片,也是用來腌魚用的,主要目的就是去腥,這里不需要放多余的調料哈,尤其是食鹽、生抽,雖說可以入味,但是魚的肉質會變柴。

4、腌上幾分鐘,這個時間我們來燒水,鍋里倒上水燒開,開了之后把魚放進去,蒸10分鐘,一直用大火。蒸好了之后拿出來,把魚重新換一個干凈的盤子,之前那個盤子里很多水,我們就不用了。

5、再準備一些大蔥和生姜,這次切成蔥絲和姜絲,再鋪到魚上面。調料啥都不用放,就放蒸魚豉油就可以,這就是專門蒸魚用的,倒在盤子里,最后燒一勺子熱油,澆到蔥姜絲上,呲啦呲啦的,太香了!

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