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酸辣粉不用買了,自己在家做,簡單快捷,又酸又辣,比買的還好吃

陆凡 2022/08/03

說起人間煙火,特色小吃,比較接地氣的還是那些色香味美的特色小吃,比如:受人喜歡麻辣燙,拍香飄四溢的烤串,尤其是酸辣開胃的酸辣粉。

忽冷忽熱的天氣來一碗酸辣粉,「吸溜」一聲,滑爽的粉條中帶著酸酸的辣香味,挑動起來的味蕾,被那股刺鼻的酸辣香味刺激著,一碗下肚鼻尖已開始汗流浹背,渾身熱騰騰的,真是不負時光,太爽了!

我家附近,有一家開了近10年的酸辣粉店,我經常光顧,但久而之久,也就習慣了這種味道。美食需要的是獵奇,也只有新鮮感才能勾起我們的食欲,所以, 酸辣粉不用買了,自己在家做,簡單快捷,又酸又辣,比買的還好吃。正宗的酸辣粉是如何做出的呢?

酸辣粉的做法

主要食材:紅薯粉條50克、五花肉100克。

輔助食材:大蔥、生姜、大蒜、豆瓣醬10克、料酒5克、味精2克、雞精2克、生抽5克、榨菜適量、老干媽5克、紅油辣椒適量、香醋、高湯(沒有高湯可以加水)、豆芽。

做法:

第一步:首先將準備好的粉條浸泡10分鐘,五花肉切丁后剁成肉末、大蔥切蔥花、大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切姜末分別放入盤中備用。

第二步:鍋中加油燒熱,下入蔥姜蒜末和豆瓣醬炒香炒出顏色,然后再將剁好的肉末下入炒散,炒散后烹入料酒,然后轉小火炒香炒出香味,下入味精、雞精和白糖翻炒入味,然后再加入生抽翻炒上色入味后撈出。

第三步:準備一個空盆,再下入雞精、味精、白糖、榨菜、蔥花、姜蒜水、芽菜、生抽、老干媽、辣椒油、香醋和高湯攪勻。

第四步:鍋中加水燒開,下入摘洗干凈的豆芽汆燙20秒撈出過涼水,再將浸泡好的粉條下入煮1分鐘撈出,將汆燙好的豆芽墊底,然后再將煮好的粉條下入盆中,調入炒好的肉末,撒上蔥花,酸辣粉就做好了。

小貼士:

做酸辣粉放入一些肉末炸醬,能使酸辣粉更加入味好吃,所以炒炸醬是酸辣粉的靈魂所在,一般飯店里為了省錢省事,一般是不會放肉末炸醬的,這才是正宗的川味做法。

調味時,如果放入了豆瓣醬和老干媽的酸辣粉時不需要放入食鹽的,香醋可以根據個人口味而定,可多可少。 浸泡好的粉條再煮一下會更加軟糯滑爽的,再來一點豆芽墊底,會使酸辣粉更具有特色風味的。

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