風靡全國的「驢肉火燒」,為啥沒人愿意吃了?4個原因趕走了顧客

安妮 2023/01/21 檢舉 我要評論

去西安旅游回來,一直對當地的肉夾饃念念不忘,以至于有很長一段時間,想在武漢當地找一家經營西安美食的特色門店,吃過好多家,但都比較普通,通常情況下是羊肉泡饃、油潑面做的稍微好一些,而肉夾饃卻不是我在西安當地吃到的味道。

有點掃興,但我還是逐漸放下了這份執念,還是從小吃到大的武漢特色小吃吃起來更有味道,比如:雞冠餃、糯米包油條、牛肉炒面、重油燒麥、三鮮餛飩、鮮魚糊湯粉等。

那年春節之后,我就調換了工作,新的公司在一所大學附近,校園比較大,還有3處比較大的學生食堂,我們也會偶爾去學生食堂用餐,又能再一次體會到大學生的生活,如今想起來都覺得愜意。

校園比較大,學生食堂有3家,攤位上百家,而且還分別分布在學生食堂的1樓2樓和3樓,終于有一天,我在校外的美食街發現了一家專門做驢肉火燒的攤位,基本上每天都在排隊。

說實話驢肉火燒給我留下的是一種幸福的味道,火燒外面黃脆,內里柔軟,搭配肉質紅嫩的驢肉,每一口都肥而不膩,但卻一咬一口油,每一口都能感受到它的魅力。最重要的是,驢肉的香氣非常迷人,是一種回味悠長的感覺。

轉眼好幾年過去了,那家制作驢肉火燒的小攤換人了,也搞不清楚什麼原因,換來了一家制作蘭州拉面的商家。

離開校園,公司又搬到了寫字樓,而且是在非常繁華的商業地帶,附近也有好幾條美食街,但我既沒有找到肉夾饃的小吃攤,也沒有找到銷售驢肉火燒的小吃攤,確實讓人失望。

今天看到這樣一篇介紹驢肉火燒的內容,頗為可惜,風靡全國的「驢肉火燒」,為啥沒人愿意吃了?4個原因趕走了顧客,大家可以在評論區留言,說說您的看法?

一、驢肉火燒如今沒人吃了的4個原因?

1、正宗與改良的問題

某個地方的特色小吃,當地知名的技藝傳承人會比較多,這份小吃的手藝可能還需要在當地人文氛圍里熏陶,可當離開故土之后,各項成本都會增加,是否需要迎合當地人的口味,也變成了是否能生存下來的一個重要問題。

驢肉火燒是河北地界的知名小吃,制作講究,加上驢肉這種肉類食材也比較特殊,再加上手藝的問題,外地的食客最多就是圖個新鮮,他們也無法分辨是否正宗,但他們的舌頭知道,這個味道是否是他們喜歡的,如果是就會天天來,如果不是,那就另說。

2、價格因素,多少錢才是最合理的

在河北當地,驢肉火燒的銷售價格相對比較合理些,當然這也同當地的消費水平、經濟能力有很大的關系。而到了外地,各項成本的增加,吃一頓驢肉火燒,可能就不是河北當地的那個消費水平,甚至還要翻倍,沒有性價比的同時又競爭不過當地特色小吃,怎麼可能長久。

3、驢肉到底是什麼味道

河北當地驢肉火燒是傳統小吃,可能從小就開始吃,知道驢肉的味道,而在好多省份,驢肉都是極小眾的小吃,一般人根本就不知道驢肉是啥味?

4、驢肉數量有多少,能不能供應全國食客

驢肉的產量我想應該不會太多,至少在全國,大家對驢肉的興趣明顯是非常少的,驢的養殖問題,驢肉的供應問題, 驢肉數量有多少,能不能供應全國食客,這應該是個問題。

二、簡單介紹一下驢肉火燒?

驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃,廣泛流傳于冀中平原,比如河北保定、滄州、河間、廊坊等。鹵好的鹵肉伴著老湯汁夾入酥脆的火燒里面。

三、同樣都是驢肉火燒,不同流派還是有很大區別的?

驢肉火燒分為保定驢肉火燒和河間火燒驢肉兩個流派,原材料相近,大家很容易混為一談,其實它們是有著本質區別的,做法、外觀、口味都有著巨大的不同。

1、外形來說,保定驢肉火燒是圓形的,而河間火燒驢肉是長方形的,外形的差異主要在于做法上的區別,河間火燒驢肉是面上抹油抻成長方形,保定火燒是面上抹油后揉搓成小圓形。

2、驢肉是這兩種小吃的最大區別,保定驢肉火燒使用的是太行驢,河間火燒驢肉是渤海驢,保定的驢肉是鹵制,河間的驢肉是熏制。

3、河間的火燒驢肉里加燜子、剁碎的鮮辣椒等佐料,而保定的驢肉火燒加燜子的原料主要是熬制驢肉的老湯,搭配優質紅薯淀粉、少量的驢肉和佐料。

四、驢肉火燒同肉夾饃的區別?

1、加的肉不同,驢肉火燒加的是驢肉,而且還是鹵制的,而肉夾饃加的是豬肉。

2、驢肉火燒的火燒其實是燒餅,雖然有圓的也有方的,但肉較饃使用的是餅,叫做白吉饃,面坯如碗狀,烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制。

3、發源地不同,驢肉火燒是河北一帶的傳統小吃,而肉較饃是西安名小吃。

4、火燒比饃要薄一些,剛剛烤出來的火燒是外脆里酥,剛剛烙好的饃是外焦里軟。

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