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做清蒸魚,熱油和蒸魚豉油哪個先放?有人常弄錯,難怪魚肉不鮮香

桃屁酱 2022/09/04

時間過得真快,馬上就到元旦了,我們又迎來了新的一年,而往往元旦這一天家家都會安排一桌宴席,家人們聚在一起,吃吃喝喝,嘮嘮家常,其樂融融。說到宴席,魚肉是必不可少的菜,很多人都愛做道清蒸魚,它有很多優勢,在我看來有三點,一是清蒸魚口味清淡,人人都可以吃,一般宴席上口味淡的菜更受歡迎;二是清蒸魚做起來簡單,不費力不費時間;三是清蒸魚擺盤好看,很適合大場面。不知道你怎麼看,愛吃清蒸魚嗎?

說到製作清蒸魚,人人都可以做出來,把魚收拾一下,上鍋蒸熟即可,但想要做得好吃,還挺有講究,必須滿足鮮、香、嫩的特點,如果一樣不滿足,都只是把魚肉蒸熟了而已,不算成功。

那麼怎麼做好清蒸魚呢?發現身邊一些朋友容易做錯一些小細節,導致這道菜做出來不好吃,其中熱油和蒸魚豉油哪個先放?有人常弄錯,難怪魚肉不鮮香!

如果你也沒弄懂這個問題,那多半會做不好,下面我來給大家分析一下,到底先放哪個最合適,有人可能覺得不管先放哪個,最終不都放進魚肉裡了,何須這麼糾結,一開始我也這麼理解,後來才發現順序弄對了,更有利于做好清蒸魚。

快來看看吧,弄懂後對你做好清蒸魚很有幫助。

我常常看到有人先放蒸魚豉油,然後再放熱油,不知道你是不是也這麼做?簡單一想,這麼做應該是對的,因為魚肉剛蒸好,立即放一些蒸魚豉油進去,魚肉就更加入味了,吃起來更美味,所以大多數人信任這種做法,或者習慣這麼做。

其實正確做法恰恰相反,應該先淋上熱油,再放蒸魚豉油!

這是因為熱油可以激發出蔥薑的香氣,讓香氣快速滲透進魚肉,如果先放蒸魚豉油的話,魚肉先接觸的是蒸魚豉油的味兒,而並不是蔥薑的香味,那麼做出來的魚肉就不香,而且油可以鎖住魚肉的鮮,也可以鎖住魚肉的嫩,如果先放蒸魚豉油的話,魚肉會吸附上了濃重的醬油味,鮮味就被覆蓋了。

所以說魚蒸好後要立即淋上熱油,最後再放蒸魚豉油,你都明白了嗎?

捋順這個問題後,還要再牢牢掌握好以下幾個小細節,這麼做更容易做出好吃的清蒸魚。

首先記住去除腥氣,不要只靠後期處理,而是要將魚肉本身弄乾淨。

魚肉上鍋蒸之前,要把所有腥味來源都去掉,魚鱗、魚鰓、內臟、貼骨血、粘液統統去掉,仔細一點,只有把魚弄乾淨了,後面在處理就更容易,也容易掩蓋住腥味,做出鮮香的清蒸魚。

其次記住做清蒸魚不建議用鹽醃制,更不能加生抽、料酒。

有人為了做出的清蒸魚更入味,會給加鹽加生抽醃制十分鐘,也會加料酒去腥,這麼做非常不對,如果這麼做起不到好作用,反倒會影響魚肉的口感和味道,特別記住不加鹽,而且全程不加鹽,這道本身就是這樣口味很淡的菜,如果接受不了,倒不如紅燒、糖醋。

接著記住魚蒸好後要倒掉汁水,去掉蔥姜,再重新放新切的蔥薑。

蒸好的汁水和蔥薑有人不捨得倒,這是錯誤的做法,它們是有腥味的,去掉更完美,擺上新鮮的蔥薑絲,用油激發出香氣,沒有汁水香味容易滲透進魚肉。

最後記住蒸魚豉油放入的方法。

有人放蒸魚豉油都是直接澆在魚身上,目的是增加味道,這麼做不對,一來影響清蒸魚的賣相,二來影響清蒸魚的鮮美度,正確的做法是,熱油澆好後,沿著魚的周邊淋入蒸魚豉油,這樣做出來更好吃,也很美觀。

做清蒸魚不費時間,但想做好一定要牢記以上幾點,一一處理好,更容易做出鮮、香、嫩的清蒸魚 ,你都學會了嗎?可以抽時間按這個做法試試,等元旦或者過年露一手。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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