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煮麵條最忌水開下面,大廚教你正確做法,麵條不粘不坨,特別勁道

黄朔 2022/09/14

麵條起源於中國,它的歷史距今已有千年了;麵條作為東方飲食的重要組成部分,在西元三世紀初的時候,中國書籍上就記載了關於麵條的內容,最初人們把麵條稱為「湯餅」,後來演變成為麵條。麵條的製作過程很繁瑣,先用穀物或者豆類加水研磨成麵團,再擀成面片,然後再把面片經過搓、拉、揉等手法製成市場上常見的麵條的形狀。 市場上麵條的花樣繁多,種類各式各樣,在中國最常見的麵條是手擀面、拉麵、刀削麵、扯面等。

雖然麵條種類繁多,但是在烹飪的時候都要經歷一個步驟,那就是煮麵條。經過煮制的麵條最為乾淨,可以極大地減少腸胃不適,同時煮熟的麵條營養極其豐盛,因此麵條就成為中國最常見的主食之一。麵條雖好,但是在煮制的時候也要掌握一些要點,這樣才能把麵條煮的好吃。那麼,怎樣煮才能「煮好」麵條呢?最簡單的第一步就是不要開水下鍋!大廚告訴我煮麵條的時候最忌的就是開水下鍋,這樣很容易把麵條煮成坨。除此之外,他還教我了煮麵條的正確方法以及要掌握的要點,下面我就給大家分享出來,感興趣的朋友一起來看看吧!

1、下面時機

煮麵條的時候,冷水下鍋是不可能的,在水中泡太久,麵條都泡軟了,口感十分不好;同樣,也不能開水下鍋,水開下面條,麵條會隨著翻滾的開水一起翻滾,從而產生摩擦,這樣會讓麵條變得軟塌,內部有硬芯。

煮麵條時,正確的下面時機是溫水,當鍋底開始冒許多小氣泡的時候,就把麵條下進鍋中,下鍋之後用筷子攪拌一下,這樣麵條就不會再粘連在一起了。

2、添加調料

麵條下鍋之後,想要麵條變的更筋道,不能只用清水煮麵條,必須要在水中加點料,這樣才能把麵條煮的好吃。當面條下鍋之後,在鍋中加一點鹽和白醋,攪拌均勻繼續煮麵條。鹽可以增加麵條的筋性,讓麵條口感更筋道;白醋可以讓麵條的顏色保持潔白不發黑,看著有食欲。

3、煮制時間

當面條下鍋之後,時間煮短了,麵條煮不熟;煮時間久了,麵條會煮軟,所以煮麵條時間很重要。等到麵條下進鍋中以後,水煮開時,倒一碗冷水進去,攪拌均勻繼續煮;水煮再次開後繼續添一碗水煮;俗話說「三滾餃子兩滾面」,煮麵條添2次水,煮開3次就可以了。

4、過冷水

麵條煮好以後,把麵條撈起來,放在涼白開中浸泡一下,給麵條降一下溫,同時還能讓麵條變的更筋道順滑;過涼水以後也不會再出現粘粘、起坨的現象。

煮麵條最忌水開下面,大廚教你正確做法,麵條不粘不坨,特別勁道!按照這幾個步驟煮出來的麵條,筋道順滑,吃起來特別香!你們都學會了嗎?

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