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教你在家做「醬油肉」,比臘肉都好吃,味道獨特,詳細配方請收好

黄朔 2022/09/20

快過年了,很多人都開始著手準備年貨,臘肉、臘腸最受歡迎,我這裡的人特別喜歡吃臘腸,差不多家家戶戶都做了,有人自己做,也有人找外面的人做,總之過年都有臘腸吃,而我老家人人都愛吃臘肉,一家一次醃十斤臘肉的不在少數,從這點看來,一個地方一個喜好,不知道你更喜歡吃哪種臘味呢?如果你還沒開始做,不妨試試醬油肉,自從我學會製作後近幾年都會動手做點醬油肉,感覺比家鄉的臘肉都好吃,不過每年爸媽都會給點臘肉,公婆又給點臘腸,這些食物從年頭吃到年尾,非常幸福。

醬油肉到底怎麼做呢?聽到這個名字,它的主要醃料肯定是醬油,而肉就是我們常吃的豬肉,選用五花肉是最好的,做出來肥而不膩,搭配醬肉做出來帶有醬油的香味,還帶有醬油的顏色,可以說又好看又好吃。

教你在家做「醬油肉」,比臘肉都好吃,味道獨特,詳細配方請收好!下面我來給大家分享一下醬油肉的具體做法,冬天做醬油肉,色澤紅亮咸度適中,愛吃肉的朋友別錯過,教你方法,快來一起製作吧。

做醬油肉的配方:5斤五花肉、生抽450克、老抽45克、白酒25克、花椒15克、桂皮一塊、八角兩三個、香葉三四片、冰糖40克。

以上配方中的所有輔料準備好,看起來是不是很簡單,有人要問了怎麼沒寫鹽放多少,之所以沒寫是因為不需要放鹽,加了生抽後有鹹味,這點要明白。

五花肉用廚房紙巾或者幹布擦一擦,去掉表面的髒東西和水分,避免肉內藏有水分,建議掛在通風的地方晾一晾,確保乾燥無水後再進行製作,否則有水的話醃制的時候會壞。還要將醃制用的盆子洗淨晾乾,不能有水。

五花肉分割好之後,先不著急醃制,我們要將所有香料倒進鍋內,幹炒一會兒,把香味給炒出來,在炒前可以把香料拍碎,小火炒出香味,當香味出來後就可以關火了。

鍋裡洗淨燒幹,把生抽、老抽、冰糖全部倒進鍋內,再放入剛炒的香料,開火煮幾分鐘,等到冰糖完全化開,差不多就可以關火了,盛進事先清洗晾乾的盆子或者桶之類的容器。

五花肉醃制前還要多做一步,那就是給五花肉表面塗抹白酒,這麼做有兩個好處,一是可以讓肉變得更乾淨,避免有雜質殘留,白酒充當了水的作用,二是可以起到殺菌的作用,醃制和後期保存時肉都不容易壞掉,所以這一步不能省掉。

等全部都處理好了,剛煮的醬油也涼透了,把五花肉放進盆內,再倒入配方中的白酒,下手給肉做一做按摩,然後壓上重物,讓五花肉全部浸在醬油汁內。

差不多醃制四五天就可以了,在醃制期間,最好給肉翻一翻,醃制好了控一控醬油汁,表面如果附著有香料渣用手去掉。

接著給肉穿一個繩子懸掛起來,放在有陽光的地方晾曬,一直曬到表面乾燥,醬油肉就做好了,收回來後分割短一點裝進保鮮袋,存進冰箱,等吃的時候取出來,放進鍋裡蒸熟就可以食用了,也可以直接用它炒菜,都別有風味。

醬油肉做好了,和醃臘肉對比之後,發現有一些相同之處,也有一些不同之處。

相同的都是豬肉不能沾水,醃制前儘量不洗,要確保肉是乾燥無水的,這樣醃制出的肉才不會臭。還有都需要先醃制幾天再晾曬。

不同的是醃臘肉必須要有鹽,而且鹽的量比較大,而做醬油肉不需要用鹽,需要大量的醬油,讓肉浸泡在醬油中幾天。

醬油肉和臘肉各有各的好,不知道你更喜歡吃哪種呢?建議都各做五斤嘗嘗,到時候就知道哪種更美味了,現在正是製作的好時候,別錯過了。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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