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清蒸魚蒸多久最鮮嫩,牢記三點,鮮香嫩滑

黄朔 2022/11/18

經常會有人問:做清蒸魚 需要蒸幾分鐘?為啥我蒸出來的魚這麼腥還柴?蒸的時候要不要放鹽和料酒?為啥蒸魚的時候盤子上面要放蔥薑、筷子?到底先激油還是先淋蒸魚豉油?這一系列的問題,其實都有講究,下面我就 給大家詳細講解一下,如何做一盤鮮香滑嫩的清蒸魚

【清蒸鱸魚】

1.首先,我們 一定要選擇新鮮的鱸魚,死魚會產生腥味物質,直接影響肉的口感和品質。把魚鱗刮乾淨,去除內臟和魚鰓, 魚的大小在一斤左右,太大的話肉質比較厚,會增加蒸制時間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗乾淨,避免產生腥臭味。

2.改刀的時候需要注意,先 沿著脊背把兩側劃開,因為 背部的肉比較厚,這樣處理更易蒸熟。然後從腹部片開、讓魚能夠展開。

3.醃魚的時候不需要太複雜,把蔥段擺放在盤底、薑片塞在魚背中即可, 千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失,蔥薑本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放,儘量最大程度的保留魚的原汁原味。

4.蒸這一步非常重要,講究 水寬、火旺、蒸汽足,所以必須全程大火,中途不能掀鍋,而且必須開水上鍋,否則肉質不夠鮮嫩。蒸鍋中上大氣以後放入鱸魚, 一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了,蒸的時間久了肉質容易變老。

5.接著,我們切一點配菜。蔥葉破開以後切成細絲,生薑切成薑絲,紅椒也切成細絲,切好以後分別放入清水中浸泡一會。

6.七分鐘以後,把蒸好的鱸魚取出來,挑去薑片和蔥段,倒出裡面的湯汁, 這個汁也特別腥一定要倒乾淨

7.然後淋上蒸魚豉油,放上蔥絲、薑絲、紅椒絲,再激上200度熱油美味即成。 要先淋蒸魚豉油再激油,因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來

小貼士:

1.鱸魚背部的肉比較厚,一定要從背部片開,這樣魚的各個部位熟的更一致。

2.盤底的蔥段既能去腥,又能方便蒸汽流通,使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸,全程保持旺火大氣,中途不能掀鍋。

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