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解凍肉3分鐘就夠,去腥用蔥薑料酒可不對,肉類處理技巧這篇最全

黄朔 2022/09/21

做飯這件事看似簡單,其實裡面有很多大學問和小細節需要注意的。 掌握了烹飪的技巧,就像是拿到了打開廚房大門的鑰匙,也可以讓愛做飯的你廚藝更上一層樓。

小果兒今天就給大家分享一些實用的烹飪技巧

肉類作為最重要的蛋白質來源,是家庭烹飪中不可或缺的食材,今天小果兒就跟大家分享下 肉類的保存以及處理的烹飪技巧。


儲存篇

鮮肉切塊冷凍。對於鮮肉,可以將整塊的肉預先分成適量的小塊,分盛于帶蓋的食品盒內或塑膠保鮮袋中。按需取用,不但能提高肉的凍結速度,保證肉質良好,還可以避免肉類因反復解凍造成的營養流失。

肉類保存時間不得超過三個月。儲存在冰箱裡的陳年舊貨,會產生酶、菌和亞硝胺等,有致癌的風險。因此,肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月,魚類大概一個月左右為宜。

解凍篇

用鹽或醋解凍更快。著急吃肉,但沒有解凍,塗抹少許鹽或醋在表面,3分鐘後,肉就會迅速開始解凍。

千萬不能將速凍的肉放在鍋中煮或開水中,以求迅速解凍。這樣肉細胞及肉纖維間結成凍的美味肉汁,一下子都溶化成液體,流到肉組織外,既喪失了不少營養素,又使烹調好的肉不嫩滑,老而乏味。

用薑解凍肉更鮮。冷凍過的肉口感總是比鮮肉要差一些,如果不著急吃的話,可以取一塊生薑搗碎,然後加適量的冷水進去,再把肉放進去自然解凍,這樣處理過的肉, 口感新鮮的像剛買的一樣哦~

去腥篇

去腥就用清水泡。很多人去腥喜歡用蔥、薑、料酒等香料,但這些食材只是遮蓋食材的腥味,如果想要徹底去腥還是要用清水浸泡。如果是腥味較大的食材可以浸泡2-3小時,中途換1-2次水,就可以徹底去除腥味。

醃制篇

方法一:酸性水果就是天然的嫩肉粉。牛肉等肉類不易烹調至口感軟爛,可以將木瓜、鳳梨等酸性水果搗碎,將牛肉等放進去醃制20分鐘後洗淨,再進行烹飪,肉質就非常容易軟爛了哦~

方法二:3步嫩肉法:醃制時先揉入少許水分,讓肉類充分吸收,再加入少許蛋清,將吸收飽水分的肉類裹起來,最後加澱粉鎖住水分。

肉類的處理技巧今天先分享這麼多,跟大家分享一道超家常的肉類小炒青椒肉絲,烹飪的時候正好可以用到今天這些技巧,大家跟著小果試試看哇~

· 青椒肉絲 ·

· 食材清單 ·

青椒2個 豬肉絲100克

胡蘿蔔半根 蔥薑蒜適量

醬油1勺 鹽3克

豆瓣醬10克 糖10克

料酒5克 澱粉5克

食用油適量

· 做法 ·

1.青椒、胡蘿蔔洗乾淨,切細絲,切細一點口感好,胡蘿蔔也可以用鉋子擦絲,比較方便

2.肉絲提前用鹽、醬油、料酒、生粉抓上勁,醃30分鐘

3. 鍋內加入適量油

4.加入薑絲爆香

5.將肉絲倒入滑開

6. 炒至變色後先盛出備用

7. 鍋內再加入適量油,加入蔥蒜末爆香

8. 加入一勺豆瓣醬炒出紅油

9.加入胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒

10. 加入適量肉絲,一起炒勻,加些糖調味

11. 出鍋開吃

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