買回來的皮蛋不用蒸，直接把皮去掉，然後在刀上抹上一點醋，切出橘子瓣的形狀，注意皮蛋在去皮的時候一定要先在四周把它捏碎，然後輕輕的撕下來，這樣防止把皮蛋弄破。再調配一個萬能料汁，碗裡面加入香醋，生抽，鹽，雞精，香油，在切點小米辣和香菜碎放入，攪拌均勻以後料汁就做好啦。
把料汁均勻的撒到皮蛋上面，這樣一道非常好吃的小涼菜就完成了，皮蛋這樣做酸辣可口，清爽開胃，特別適合年夜飯上吃，因為過年大魚大肉吃的比較多，搭配這樣一道小涼菜反而非常受人歡迎，喜歡就做來試試吧！
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