紅燒茄子做法：

1． 茄子切成小塊，泡在清水+醋的水中，保持茄子本來的顏色。

2． 浸泡完成后瀝干水分，加入鹽，腌制十分鐘左右。

3． 在里面加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻，讓茄子可以均勻的裹上生粉。

4． 蒜切成蒜末，小米辣切成小段，一同放在碗里備用。在碗里加入一勺白糖，蠔油，生抽，老抽，然后倒入適量的清水，攪拌均勻調料就制作完成了。

5． 起鍋燒熱，把茄子放進去翻炒，等茄子炒變色后再加油，炒軟后，加入調料，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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