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紅糖饅頭不用出去買,教你在家做,蓬鬆暄軟,香甜又好吃

桃屁酱 2022/08/15

饅頭看似簡單,其實是個技術活,要想做得好吃,對於新手來說不容易。做饅頭有很多要注意的比如:比例的控制,發酵的溫度和時間,還有材料的選擇~~

加一些豐富的材料在饅頭裡,一來,饅頭好看,二來,多加一物就多一種營養,今天教大家做紅糖紅棗饅頭,不僅有紅糖的甜味,還有紅棗的香味,更加補血養顏。

今天就來和大家分享一下 紅糖大棗饅頭的做法。

自己做的饅頭比外面的差不到哪裡去,要是實在要比那只能是它的口感不如店裡的吧!店裡那種鬆軟的口感相信大家都能猜到,一般都是加了一些膨松劑之類的添加劑。自己做美食的好處就是,零添加,吃得放心。

今天分享的這道紅糖饅頭做法跟很多關鍵點,喜歡吃紅糖饅頭的朋友不要錯過了,看過之後就知道為什麼自己做的紅糖饅頭不開花了。今天這道紅糖大棗饅頭就是正確的做法,感興趣的朋友就趕緊收藏起來,下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

500克麵粉,240毫升溫水,5克酵母,適量紅糖,適量紅棗。

【製作步驟】

1.500克麵粉放入盆中,用240毫升的溫水和麵,一邊倒一邊攪拌,先攪拌成面絮狀,然後下手揉成團,剛開始不用揉太光滑,因為後面還要繼續揉,像這樣表面粗糙也可以,蓋上蓋子,發酵至兩倍大。

2.紅棗清洗乾淨,去掉內核切碎放一邊備用。紅糖有顆粒的可以放到袋子裡用擀麵杖擀一擀,放一邊備用。

3.發好的麵團體積變大,內部充滿氣孔呈蜂窩狀。

4.移到案板上給它揉搓排氣,揉均勻,揉光滑,揉到原來的大小。

5.揉好之後,在麵團中間扒拉開一個口,分次放入紅糖,然後給它揉勻,把它揉進麵團裡面。紅糖不要合成水去揉面,紅糖在麵團發酵過程中會改變結構,讓它吃起來口感不好。所以下次不要攪拌成紅糖水來和麵了。

6.剛開始揉的時候麵團會因為紅糖不融合出現斷層,沒有關係,繼續揉,把紅糖揉進麵團裡。這樣反復揉面讓麵團筋道,這樣做了在蒸的時候麵團會更有力量,所以會更容易開花。這是饅頭開花的關鍵之一。

7.紅糖跟麵團揉勻之後把紅棗放到案板上,繼續把紅棗跟麵團混合均勻。

8.揉勻之後把它搓成長條,然後用擀麵杖把它擀寬。

9.再從一角把它卷起來。這一步是饅頭開花的第二個關鍵。讓饅頭出現斷層,這樣饅頭就更容易開花。

10.卷成長條之後,直接用手揪下來一團麵團。揪的口子不要用手壓它。這個口子是饅頭開花的第二個關鍵。揪出裂口饅頭就更容易順著這個裂口開花,所以千萬不要用刀切。

11.蒸屜刷點油防粘,全部做好之後放入蒸屜中,揪口朝上。不要壓到了。

12.放入蒸屜中二次餳發到兩倍大。餳發好的狀態就是看到生坯體積變大,用手輕輕按壓會回彈很快即可。蓋上蓋子,開大火,水開後蒸足20分鐘。時間到之後燜5五分鐘再開蓋。

小貼士:

1.紅糖的量根據個人口味來增減,想吃甜一點就加多點進去。

2.麵團一定要多揉,揉久一點,麵團筋道了就有力量開花。

3.蒸的時候一定要全程大火,開花更容易。麵團千萬不要軟,水不要放太多。後面紅糖融化後會變軟,所以前面不要加太多水和麵。

掌握好技巧,保證每個饅頭都蓬鬆喧軟,個個開花,並且還有嚼頭,喜歡的小夥伴可以試試哦,我建議大家多做一些這樣的紅糖大棗開花饅頭,既好吃又有營養。

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