春天買蒜苔，要分清「白帽」和「紅帽」，差別真不小，弄懂了再買

安妮 2023/03/07

最近這幾天，陽光明媚，室外溫度非常適合外出覓食，于是，在我媳婦的提議下，我們這幾天都是早早出門，去一些老字號品嘗美食吃早點，比如：重油燒麥、武漢特色的餛飩、熱干粉素湯面、牛肉面、鮮魚糊湯粉等，當然這不是一天的分量，而是好多天積累下來的。

這些小吃吃的多了，我媳婦就開始想念我在家給做的那些家常菜、下飯菜，于是在連續3天外出覓食之后，雖然吃了好多的美食小吃，但也是身心疲憊，趕公交換捷運，在街頭巷尾一逛就是一天，于是她拉著我去菜市場，讓我給她做幾道下飯菜。

菜市場的花甲看著不錯，才8元錢一斤，買了不少，又搭配了小半斤基圍蝦，買了一根黃瓜和香蔥，準備回家做個爆炒花甲，黃瓜條打底，既簡單又快捷，而且是微辣的口感，也非常的開胃下飯。

只有一個菜啊？要不再添個蔬菜吧？我媳婦說道。

生菜吃不吃？菜薹吃不吃、小白菜吃不吃、花菜吃不吃？韭菜韭黃吃不吃？要不回家給你做個韭黃炒雞蛋吧？

我媳婦說：「春節期間，蒜苔賣的貴，如今冬天走了，春天來了，蒜苗應該降價了，要不你給我做個五花肉燒蒜苗吧？」

「那還不簡單，五花肉家里冰箱了還有，不用買，或者用家里的臘肉臘腸給你做也是一樣的」，于是，我們又返回蔬菜攤位，挑選蒜薹。

說是挑選，其實吧，我也比較隨意，于是詢問老闆，蒜苔的價格？老闆簡單介紹了一番，我決定購買價格便宜的紅帽蒜苔，我媳婦問我，為什麼不購買那種價格貴一點的？

你不是不太喜歡那濃郁的蒜味嘛，價格貴一些的蒜苔蒜味非常濃郁，你可能不喜歡，再加上我對蒜苔的價格非常敏感，我更加愿意購買價格便宜的。

春天買蒜苔，要分清「白帽」和「紅帽」，差別真不小，弄懂了再買？大家可以在評論區留言，說是您的看法？您習慣購買哪種蒜苔？您對價格敏感嗎？

一、「白帽」蒜苔與「紅帽」蒜苔的區別？

什麼是「白帽」和「紅帽」蒜苔？

對于這樣的說法，或者怎樣來區分蒜苔，可能對好多家庭主婦來說比較陌生，她們只關心價格是否經濟實惠、只關心怎麼做的好吃？對于紅帽和白帽蒜苔來說，她們可能都不知道這指的是什麼？

簡單理解，有的蒜苔整體上比較粗壯、色澤比較白，而有的蒜苔看上去卻是比較細，給人脆嫩口感的期望，而且仔細查看這種細細的蒜苔，根部還有淡淡的紅色。

大家首先要知道蒜苔是農戶在種植大蒜頭的過程中，抽出來的花莖，這種花莖可以冷藏保存，所以，如今的我們，一年四季都是能夠吃到蒜苔的。

大家可以這樣去思考這件事情，我們在種植大蒜頭的過程中，其目的一定是想收獲蒜頭的，但由于作物特性，不抽出花莖，就會影響地里蒜頭的營養供給，所以，必須抽取掉。

但隨著大家越來越喜歡蒜薹這種蔬菜，所以也就有了專門提供蒜苔的大蒜，它不以最后收獲蒜頭為目的，而是為了獲得蒜苔的，這種就是白帽的大蒜，也就是我們今天討論的白帽蒜苔。

「白帽」蒜苔與「紅帽」蒜苔的區別？

1、品種不一樣

白帽蒜苔是為了所獲蒜苔而服務的、紅帽蒜苔是農戶種植蒜頭的種植過程中的附屬品，必須要抽取花莖，這樣蒜頭才能獲得更好更全面的營養。既然品種不一樣，白帽蒜苔是為了吃蒜苔而服務的，自然會上市早，不用考慮地里大蒜頭的長勢，而紅帽蒜苔往往會老一些，這是因為，紅帽蒜苔是為了蒜頭服務的，所以需要等到地里蒜頭成熟之后再抽取蒜苔，所以，紅帽往往會長的粗壯一些，老一些。

2、外形上的區別

這是最大的區別，但這個區別指的是細節部分，因為它們都是蒜苔，在外形上的區別其實是微乎其微的，這里所指是外形細節上的差別。

外形細節上有什麼區別了？不知道大家是否能夠區別蒜苔的苔帽和苔身？這兩者連接凸起處白帽蒜苗是淺淺的白色，而紅帽蒜薹在苔帽和苔身的連接凸起處是淡淡的紫紅色，而且苔帽凸出是因為長勢時間長，凸出一些，也就更好辨認一些。

3、口感上區別

白帽蒜薹是為食客吃蒜苔而生的，不用考慮地里蒜頭是否成熟的問題，所以，白帽蒜苔生長周期短，口感更好，大家都喜歡脆嫩的口感，白帽蒜苔正對大家的這一喜好，你說你會不喜歡？

紅帽蒜薹生長周期長，所以，大家可以這樣理解紅帽蒜薹，它可以叫做口感比較老的蒜薹，因為生長周期長，雖然口感比較老，但蒜味濃郁，您如果喜歡吃五花肉燒蒜苗，那就可以購買這種。