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這菜不起眼,卻被稱為「土人參」,買20斤保存,隨吃隨取多受益

黄朔 2022/11/17

金秋10月,天地間都被渲染成金黃色的花卷,或深或淺,或明或暗,無論是郊區還是城市,處處都是大自然創作的秋日美景。

在很多家人的房前屋后,都會有這樣一片黃色的小花,隨著秋風起舞,它的外形仿佛是縮小版的向日葵,但是它卻不結瓜子,它的果實深埋在地底下,此時已經成熟,正等著人們去發現,這便是深秋獨有的寶藏食材——鬼子姜。

鬼子姜與我們平時常吃的生姜外形頗為相似,但卻是完全不同的兩種食材,他們的特性以及味道口感也都是完全不同的。鬼子姜也稱為洋姜,是一種多年生草本植物,春夏季節莖葉生長,秋天開花,深秋時節收獲果實。若是在菜市場里遇到,很多人都會直接忽略掉,其實它可是深秋不可多得的保健食材,我們這邊的老人甚至稱其為「土人參」,足見它的營養價值高。

鬼子姜中含有豐富的維生素,纖維素,礦物質,淀粉,以及果糖多聚物等成分,有助于調節血糖,理氣護肝,強健脾胃。秋天容易上火,那麼可以吃上一些,好處多。

鬼子姜沒有生姜的辛辣,反而有著一種自帶的鮮甜,一般可炒肉吃,或是煮粥喝。不過鬼子姜的賞味期就這麼幾天,也不像其他的根莖食材那麼耐保存,所以我們當地的人們都會將其處理干凈后,腌起來慢慢吃。這樣不僅可以延長鬼子姜的保存時間,吃起來也是格外方便,隨吃隨取,當然你先炒肉吃,也是別有一番滋味的。

眼下正是鬼子姜上市的時候,它的價格不貴,幾塊錢就能買上一大堆,遇到別錯過。下面就將我家每年都做的腌鬼子姜分享給大家,你不妨也給家人準備一些吧。

1、被稱「土人參」,其表面確實有很多的土,并且凹凸不平,形狀也不規則,因此我們最好準備一個小刷子,將其表面刷洗干凈,實在清洗不到的也可以用小刀挖掉。一定要保證將泥土徹底洗干凈。

2、接著我們在陽台或是其他通風的地方鋪上吸水紙,把鬼子姜攤放開,將其表面的水分吹干,同時也將鬼子姜中的水汽散一散,這樣腌出來口感更好,不容易壞。

3、把鬼子姜晾曬到有些發蔫,捏起來有些軟的時候就可以了,我們挑著大塊的,切小一些,這樣更容易腌好,在腌的時候也更節省空間。

4、準備一些配料,可以根據自己的喜好來選擇,辣椒,大蒜等等。分別清洗干凈后,徹底晾干,一定不能帶入生水。然后切成小段。

5、把所有的食材都放到大盆里,加入老抽,生抽,食鹽,然后在手中戴上硅膠手套,將調味料與食材拌均勻即可。

6、準備一些玻璃罐子,也可以是大一些的,提前洗凈用熱水消毒,徹底晾干以后,把準備好的鬼子姜裝進去,不要裝到太滿,在表面放上一些冰糖,淋入一些白酒,這樣可以增加風味,也不容易壞。

最后我們把蓋子密封好,放到陰涼的地方保存,一個月以后就可以吃了。平時可以就粥喝,拌面吃,也可以炒肉,都非常開胃爽口。

【小茉莉有話說】

1、在腌制鬼子姜之前,要先將水分徹底散干,并且將其中的水汽散掉,這樣更容易入味,腌出來口感也更好。

2、在腌鬼子姜的過程中,要注意避免接觸生水以及生油,以免污染內部導致變壞。另外在腌裝罐子的時候,別忘了放點白酒,有助于殺菌防腐,當然腌出來風味也更好。

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