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在家自製「炸雞塊」,金黃酥脆外焦裡嫩,孩子和小朋友都搶著吃

黄朔 2022/11/11

油鍋裡的雞塊滋滋作響,香味彌漫在整個屋子,就連睡夢中的孩子也被這誘人的香味喚醒了。 咬上一口剛出鍋的雞塊,外面酥脆,雞肉鮮嫩多汁,幸福感油然而生。炸雞絕對是我家寶寶最愛的美食之一!

給孩子自製的炸雞塊,用油安心,食材安心,還沒有亂七八糟的添加劑,讓家中寶貝吃得開心還放心!

是什麼使它不含麩質?

對于無麩質版本,我使用無麩質醬油,然後塗上米粉和馬鈴薯澱粉的混合物。

馬鈴薯澱粉使薯片具有質感,而米粉則為雞肉提供如此出眾的香脆外層。

原料:

· 500 克  無骨去皮雞大腿

· 鹽

· 現磨黑胡椒

· 4 勺  土豆澱粉/玉米澱粉

· 1 勺  米粉

· 2½ 杯 植物油

醃料

· 1塊  生薑

· 1 瓣  大蒜

· 2 勺  清酒

· 2 勺  無麩質醬油

裝飾用

· 檸檬片

· 香菜

· 生菜

· 辣椒粉

· 孜然粉

步驟:

1.生薑去皮壓碎,大蒜切碎。碗中加入清酒、醬油,生薑蒜末,攪拌均勻。

2.將每個去皮的雞大腿切成5到6塊。

3.加鹽和黑胡椒粉輕輕調味。

4.將雞肉加入醃料中,攪拌均勻,醃制30至60分鐘。

5.另用一碗,將馬鈴薯澱粉和米粉混合並攪拌均勻。

6.鍋中加油,加熱到340ºF(170ºC)。使用溫度計或木筷子查看油溫是否準備就緒。

7.油熱後,將雞肉撈出,裹上麵粉。

8.放入油鍋炸90秒,直到雞肉變成淺金色,一次放入3-4塊。

9.撈出雞肉,放到金屬絲架上以瀝幹多餘的油。

10.在第一輪雞肉全部油炸後,關火,用細網篩篩起碎屑,如果不執行此步驟,則碎屑會變焦,然後油的顏色也會變深。

11.加熱,將油重新加熱到350ºF(180ºC),第二次炸雞塊45秒鐘,直到炸至金黃色撈出。

12.搭配檸檬塊、香菜、生菜開始享用吧~可以撒些辣椒粉、孜然等調味。

炸好無麩質炸雞塊的3個秘訣

1.使用雞腿肉

選用去骨的雞大腿,但不要去皮。儘管雞皮的熱量較高,但雞皮中卻含有大量有益于心臟健康的不飽和脂肪,煮熟的雞肉可以使肉保持濕潤和美味。

2.米粉與馬鈴薯澱粉的比例

對于常規的醃制方法,先將雞醃制,然後塗上小麥粉、馬鈴薯澱粉或兩者的混合物。但是,對于無麩質版本,我們使用米粉代替小麥粉,在多次試驗後,我喜歡4比1之間的比例(4份馬鈴薯澱粉配1份米粉)。您可以嘗試使用不同的比例,看看哪個比例炸出來的雞塊更酥脆。

3.雙炸

必須進行兩次油炸,雞塊經過第一批油炸並冷卻後,肉中的水分會轉移到表面,這就是脆皮變得濕透的時候。因此,您需要第二次油炸,使它們再次變得更加鬆脆。

同樣,在第二次煎炸時,雞內部將繼續用剩餘的熱量烹飪。如果繼續用高熱量烹飪,雞肉會變得更乾燥,因此,雙炸可以讓雞塊更酥脆。

如何享受無麩質炸雞塊?

1.檸檬汁

炸雞塊配檸檬,在炸雞塊上擠些些檸檬汁。檸檬汁有助于消化,並有酸味,可減少油炸食品的脂肪感。

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