蠔油是人們家庭廚房中必不可少的調味料。然而，在炒菜時，蠔油應遵循正確的使用方法，不能像醬油一樣隨便使用。以下是不能加蠔油的三種菜肴：
1.麻辣菜，鮮味會掩蓋食材的麻辣味，建議加少許白砂糖和香油；
2.海鮮，海鮮本身含有大量谷氨酸，加蠔油會使其鮮味過頭偏苦；
3.菌類，因為菌類本身含有呈味氨基酸，加蠔油會破壞其鮮味。
蠔油的正確保存方法是將瓶子密封好，并放在離爐灶至少1.5米遠的地方或冰箱中冷藏。蠔油的正確使用方法是等菜肴快熟時再放入鍋中，然后再烹飪1分鐘起鍋。
