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炒高麗菜,最忌直接下鍋,變色還不入味!教你2招,和飯店一樣好吃

桃屁酱 2022/08/23

高麗菜是一種很便宜的蔬菜,但它的營養價值一點也不低,含有豐富的粗纖維、維生素、礦物質、優質植物蛋白,常吃可以抗癌、改善血糖、血脂等,對身體是非常好的。

高麗菜的吃法簡單,一般都是涼拌、炒著吃,大家會炒高麗菜嗎?估計很多人都是直接下鍋炒的,吃還是能吃,但不好吃,口感不夠爽脆,還容易出水,和飯店里做的差太多了。今天我就和大家說說炒高麗菜的做法。

菜市場的高麗菜很便宜,一斤才幾毛錢,買一顆也不超過5塊錢,非常平價,能吃好幾頓。

之所以高麗菜口感爽脆,是因為它含有豐富的水分,如果直接炒的話,會流失很多水分,口感就沒那麼脆了,而且還不入味,高麗菜到底該怎麼炒?

夏季是高麗菜大上市的季節,新鮮又便宜,如果你也喜歡吃高麗菜,千萬別錯過哦。下面我教大家一個炒高麗菜的方法,保證爽脆又入味,還不會出水,快跟我一起學學吧。

【手撕高麗菜】

準備新鮮高麗菜、五花肉、香蔥、生姜、大蒜、青紅尖椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精。

1、買一顆高麗菜,要買扁圓形的,這種口感好,比牛心形的好吃。高麗菜從中間切開,切掉根部,用手把葉片撕成大片,做手撕高麗菜不要用刀切,一定要用手撕,這樣邊緣不平滑,接觸面積大,更容易吸收味道,才更入味。

2、高麗菜看似很干凈,其實農藥殘留很多,尤其是內部,所以不能直接炒,是很不衛生的,要洗一洗再吃。怎麼洗?采用浸泡的方法最簡單。

3、準備一盆清水,加入一勺鹽、一勺食用堿,攪拌至全部溶解,倒入撕好的高麗菜片,浸泡20分鐘。食用堿是強堿,能中和酸性的農藥,去除農殘,而食鹽能殺菌殺蟲,這樣就很干凈了。

4、浸泡好的高麗菜撈出,用清水淘洗2遍,瀝干水分,蒜瓣去皮后切蒜片,生姜洗凈切姜絲,青紅辣椒切圈,香蔥切蔥花。

5、五花肉洗干凈,切成薄片,加入適量老抽、蠔油抓拌均勻,腌制10分鐘,給五花肉去腥上色,而且提前入味。

6、起鍋燒水,加入一勺鹽,半勺油,倒入高麗菜片,煮20秒后撈出,倒入冷水中過涼,瀝干水分。高麗菜要焯水,能防止高麗菜變色,而且鎖住水分,這樣就不會出水了。焯水時間不能太長,不要超過半分鐘,這樣口感才爽脆。

7、起鍋燒油,下入五花肉片,小火煸炒一會兒,炒出豬油的香味,下入姜蒜炒香,加入適量生抽調味,炒至肉片卷曲。

8、倒入高麗菜片,開大火快速翻炒1分鐘,當高麗菜片變得微微透明后,加入蔥花、小米椒,加適量食鹽、雞精調味,快速翻炒均勻,即可關火出鍋。

手撕高麗菜就做好了,口感爽脆,還非常入味,一點水都沒有,和外面館子里炒得一樣好吃。

【技巧總結】

炒高麗菜,要牢記2點:

1、高麗菜不能直接炒,有農殘,還可能有細菌、蟲卵等,要提前用食鹽、食用堿浸泡,就能去除這些臟東西。

2、高麗菜要焯水,焯水后高麗菜就不會變色,保持翠綠,也不會出水。

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