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水煮荷包蛋,我只用這一招,個個不散花,又圓又嫩,營養也不流失

黄朔 2022/10/11

雞蛋的營養價值很高,含有人體需要的各種營養元素,比如蛋白質、卵磷脂、蛋黃素、鈣、鐵、鋅、磷、維生素A、維生素D及B族維生素,以及豐富的不飽和脂肪酸,可以健腦益智,提高免疫力,促進新陳代謝,保護人體組織等作用。

人體對雞蛋的吸收率很高,是補充營養的絕佳食物。不過,雞蛋不同的做法,吸收率還不一樣。有些人喜歡吃生雞蛋,認為營養價值最高,其實吸收率很低,只有30~50%。

吸收率最高的做法,是煮雞蛋、蒸雞蛋,可以達到100%,所以建議大家多吃這2種做法。

煮雞蛋也分為2種,一種是帶殼煮雞蛋,另一種是煮荷包蛋,煮荷包蛋明顯比帶殼煮要難一些,因為很多人煮的荷包蛋都成了一鍋蛋花湯,雞蛋都散掉了,一點也不完整。

之所以會出現這樣的情況,是煮荷包蛋的方法錯了。想要煮出圓潤完整的荷包蛋,有2點要搞清楚, 第一個是雞蛋能不能直接下鍋?第二個是用什麼水煮?冷水還是開水?估計很多人都煮不好荷包蛋,今天我就和大家分享一下經驗,保證荷包蛋完好不散,不起白沫,營養又鮮美。

【水煮荷包蛋】

準備新鮮雞蛋、食鹽、生抽、香油、蔥花。

1、煮荷包蛋,雞蛋一定要新鮮,因為鮮雞蛋的蛋清濃度非常高,是很粘稠的,就不容易散。而不新鮮的雞蛋,蛋清的水分增加,就變稀了,容易散花起沫,所以一定要用新鮮雞蛋。

2、準備幾個小碗,每個碗里加入一勺清水,然后打入一個雞蛋。煮荷包蛋,雞蛋不能直接打入水中,這樣就容易散,因為水的作用力很大。把雞蛋打入碗中,加點清水有潤滑的作用,不會粘連,然后倒入水中,就能保持完整的形狀。

3、起鍋,倒入適量清水,加入一勺食鹽,用大火燒2分鐘,把鍋里的水燒開,然后關火。

4、把小碗斜著放入水中,碗口邊緣最好沒入水中,然后讓雞蛋輕輕滑入水中,把雞蛋都放進鍋里后,蓋上蓋子燜3分鐘。

5、雞蛋的蛋白和蛋黃的凝固溫度比較低,只有65℃左右,鐵鍋有很好的保溫性,開水在這3分鐘內能保持較高的溫度,讓雞蛋凝固。

6、3分鐘后,雞蛋外層已經凝固了,就可以開小火煮了,水燒開后繼續煮3~5分鐘,雞蛋就熟了。煮3分鐘,荷包蛋的蛋黃外層凝固,里面還沒凝固,是溏心蛋;而煮5分鐘是從里到外完全成熟。

7、舀出荷包蛋,淋入適量生抽、香油,澆上一點煮雞蛋的湯,撒上一點蔥花,就可以吃了,特別鮮嫩,味道鮮美。喜歡吃甜味的可以加點蜂蜜、紅糖汁。

【技巧總結】

煮荷包蛋時,想要不散花不流失營養,保持完整,要注意幾個技巧。

1、要用新鮮雞蛋;

2、雞蛋不要直接下鍋,要打入碗中,然后滑進鍋里,形狀能保持不變;

3、煮雞蛋時要用開水,但不能翻滾,所以煮開后要關火,先燜一會兒,讓雞蛋定型。

4、荷包蛋煮3~5分鐘即可,沒有外殼的阻隔,受熱更快,所以煮的時間比帶殼煮要短。

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