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椒鹽粉不用買,只需5種調料,配方和比例告訴你,咸香濃郁麻味足

黄朔 2022/11/05

椒鹽是一種常見的調料,用途比較廣,可以炒菜,還能做燒烤料、點蘸等,香味濃郁,帶有淡淡的椒麻味,非常好吃。

我喜歡吃燒烤,還專門買了個無煙燒烤鍋,每年夏天就和家人在家做燒烤吃,實惠又好吃,還安靜自在,夜市上太吵鬧了,而且價格也比較貴,吃一頓至少得一兩百,在家幾十塊就解決了,吃飽又吃好。

燒烤好不好吃,燒烤料是關鍵,椒鹽是必不可少的,能調味增香,大大提升了口感。

椒鹽粉是什麼?估計很多人都以為,是用花椒、食鹽做成的調料,我可以告訴大家,花椒+食鹽,屬于「丐版」椒鹽粉,想要味道好,得「加料」。

二舅是飯店大廚,夏天我就經常帶點食材去他家,讓他做成燒烤,舅甥倆喝點酒。二舅家的調料從來不買,都是自己秘制的,比如這個椒鹽粉,是用5種香料制成的,味道香濃,椒麻味足,炒菜、燒烤都好吃。

那用8種或13種調料,做出來的椒鹽粉是不是更香呢?并不是這樣的,如果香料太多,會影響花椒的麻香味,就不能稱為椒鹽了,就是五香粉、十三香之內的調料了。

到底是哪5種調料呢?今天我就把大廚的「秘制方法」分享給大家,快學一學吧。

【秘制椒鹽粉】

準備55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陳皮、20克鹽。

1、制作椒鹽粉,需要用到上面這5種調料,比例要掌握好。要用2種花椒,常說的花椒就是紅花椒,麻椒就是青花椒,椒鹽粉香味為主、麻味為輔,所以紅花椒要多一些。小茴香、陳皮都是增香去異的,讓成品的味道更好。

2、把花椒、麻椒、小茴香、陳皮放入清水中,淘洗2遍,去除表面的灰塵和雜質,做出來的椒鹽更干凈。而且香料沾水后,炒的時候就不容易糊了。

3、干凈的炒鍋,不放水也不放油,倒入洗干凈的香料,開小火,不停地用鏟子翻炒,讓香料受熱均勻,這樣不會炒糊,也能把水分快速炒干。

4、小火炒幾分鐘后,水分炒干后,花椒的油脂就被炒出來了,看著比較油潤,此時加入食鹽,繼續小火炒一會兒,當食鹽炒成微微發黃后就可以了,把食鹽中的水分也炒干,這樣有利于長期保存。

5、炒這些調料時,要一直用小火炒,用大火一旦掌握不好,就會炒糊,椒鹽就有苦味、糊味。

6、當香料炒得非常脆,用手一捏就成粉末了,就可以關火了。準備好料理機,把炒好的香料和食鹽倒入研磨杯里,研磨成細膩的粉末。

7、用比較細的濾網,把研磨好的椒鹽粉過篩,這樣就得到了非常細的椒鹽粉了,用干凈的容器裝起來,密封保存,隨吃隨取,很方便。

8、做好的椒鹽,可以直接炒菜,也可以做燒烤料,或是吃火鍋的蘸料,都非常香,非常入味。

【技巧總結】

做椒鹽粉,記住用5種調料,按照上面的配方,可以做出100克的椒鹽,能用上至少半個月。一次不用做太多,用完了再做,不容易受潮。自己做的椒鹽粉,沒有任何添加,吃起來更放心,比買的更省錢。

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