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年夜飯之炸圓子,外酥裡軟,寓意團團圓圓,多準備一些春節少忙活

黄朔 2022/11/17

春節在中國人的心中地位是首屈一指的,很多老一輩人都會說:「忙忙碌碌一整年,就為這幾天」,這幾天指的就是春節這幾天,春節期間的飲食也特別豐富,尤其是年夜飯,雞鴨魚肉都是必不可少的,除了這些肉類,還有一道菜是必不可少的,這道菜就是——圓子,圓子的種類有很多,南北方吃的圓子也各不相同,但年夜飯的餐桌上圓子肯定是必不可少的,因為它圓滾滾的外形,所以它有一個特別美好的寓意,寓意著「團團圓圓」,這是多少在外工作學習的人每年春節最大的夢想, 其實圓子除了團團圓圓還有一個財源滾滾的美好寓意,所以特別適合春節;

圓子的做法有很多,今天和大家分享一個炸豆腐肉丸子的做法,豆腐肉丸子是南方最常見的一種丸子,北方更常見的還是蘿蔔丸子 ,南方的豆腐圓子原材料很簡單,就用豆腐和豬肉,炸出來的丸子外酥裡嫩,味道是非常好的,以前快要過年的時候,家裡會做豆腐,豆腐做好就炸圓子,年前的那幾天都是忙忙碌碌的,每次媽媽炸丸子的時候我和弟弟都會守在一邊,等炸丸子出鍋,丸子剛出鍋的時候味道是最好的,外酥裡嫩,裡面蓬鬆軟糯,一口氣能吃好多個,這是家的味道,是很多在外的遊子心中想念的味道;

炸豆腐肉丸子的做法很簡單,有3個重點,第一個是蔥姜水,第二個是雞蛋,第三個是紅薯澱粉,下面文中會詳細介紹它們的用處,其實炸豆腐肉丸它本身還有一個優點,就是加豆腐也能起到蓬鬆的作用,做好的丸子吃法有很多,可以複炸一遍直接吃叫乾炸圓子,還可以煮湯、紅燒或者糖醋,想要春節不那麼忙碌的朋友,可以提前做一些炸丸子,到時候可以直接進行2次烹飪,節約了很多時間,下面把炸豆腐丸子的具體做法分享給大家,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】豬肉1000g、老豆腐600g、紅薯澱粉200g、蔥花適量、蔥姜蒜水250g、雞蛋、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油;

【炸圓子的做法】

1、炸圓子的原材料選擇有很多,我今天炸的是南方最經典的豆腐肉圓,主要原材料是豬肉和老豆腐,豬肉切成丁,也可以攪成肉末,豆腐要用老豆腐,含水量比較低,或者用白色的嫩豆干;

2、肉圓的輔料有紅薯澱粉、蔥花和雞蛋(這裡圖片上忘記拍了),炸圓子要加紅薯澱粉而不是麵粉,紅薯澱粉是圓子酥脆的關鍵,蔥花起到增香的作用,加入雞蛋能讓丸子更加蓬鬆酥脆;

3、豬肉有腥味,需要提前準備一個蔥姜水, 大約5g花椒放在一個大碗中,加入適量的蔥段、薑片,沖入熱水,浸泡10分鐘,這也是炸丸子好吃的關鍵之一;

4、切好的豬肉先調味,加2勺食鹽、1勺白糖、適量的生抽、老抽、蠔油和麻辣鮮,攪拌均勻,這裡調料的味道要稍微重一點,因為後面還要加豆腐和紅薯澱粉;

5、豬肉味道調好之後,開始加蔥姜水,每次少加一點,加進去之後要先把蔥姜水完全攪拌至吸收再加下一次,這裡大約加了250g蔥姜水;

6、蔥姜水完全攪拌至吸收之後,加入豆腐和雞蛋,用手把豆腐抓碎,完全攪拌均勻,攪拌均勻之後再加入適量的紅薯澱粉,我這裡有1600g原材料, 我加了大約200g紅薯澱粉,食材和紅薯澱粉的比例大概是8:1,紅薯澱粉是有顆粒的,需要多攪拌一會,攪拌刀顆粒化開;紅薯澱粉的用量一般是到餡料能輕鬆地捏成團就差不多了,這個和餡料的含水量有很大的關係;

7、紅薯澱粉完全攪拌均勻之後,最後加入蔥花,攪拌均勻,炸豆腐丸子的餡料就準備好了;

8、油溫燒到5成熱的時候開始炸丸子,筷子放進去能冒小泡泡,轉小火下丸子,手上拿一些餡料,從虎口擠出,用勺子刮下來,放在油鍋中,剛開始不要攪動它,等感覺表面定型,用漏勺或者鏟子輕輕推動,中火炸大約3分鐘,炸到丸子漂浮在表面,表面是金黃色的就可以出鍋了;

9、我習慣炸到表面金黃就出鍋,丸子一次會做很多,如果炸得太老,口感太硬,二次加工就會受限,想要直接吃的可以複炸一遍,油溫7成熱,下入丸子,複炸大約30S,出鍋,複炸過的丸子外皮會更加酥脆,顏色也更深一點,這種剛出鍋的肉圓是最吃的,外酥裡軟;

10、二次複炸過的丸子可以直接吃,小朋友更喜歡蘸點番茄醬,酸酸甜甜,酥酥脆脆,團團圓圓,祝大家新的一年財源滾滾來;

炸豆腐肉丸子的做法總結:

1、豬肉可以用全瘦肉也可以用2分肥8分瘦的豬肉;

2、紅薯澱粉不建議換成其它澱粉,其它澱粉炸出來的丸子沒有紅薯澱粉炸出來的酥脆;

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