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買鴨蛋,分清「青皮」和「白皮」,2個小區別,弄懂再買心裡有底

黄朔 2022/11/18

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共用,今天我要和大家分享的內容是:『買鴨蛋,分清「青皮」和「白皮」,2個小區別,弄懂再買心裡有底!』

鴨蛋的營養價值要高于雞蛋,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀等物質,味甘性涼,可以滋陰清肺。

很多人吃鴨蛋的時候,都會把它醃製成鹹鴨蛋,實際上,鴨蛋的吃法也有很多,比如蒸蛋、茶葉蛋、燉蛋等等,都是非常好吃的。市面上有兩種鴨蛋,一種是白色,一種是青色,有什麼不同?大家都不知道,趕緊跟我來看看,了解了再說。
為什麼蛋殼上會有兩種顏色?
蛋殼的顏色和母鴨的種類有很大的關係,而且日常食用的食物也會對雞蛋的顏色產生影響。而生蛋的時間越久,下蛋的顏色就會越淡。

也就是說,這只綠皮鴨子是一隻剛出生的母鴨,而這只白色的鴨蛋,則是一隻下蛋了好幾年的母鴨。

就營養而言,青皮鴨蛋和白皮鴨差不多,而綠皮鴨蛋也有兩大特色,一是蛋白質含量稍高,二是蛋殼比較厚實。所以,青皮鴨的儲存更有優勢,不易損壞,便于運輸和加工,所以買鴨蛋的時候最好選擇綠色的。

不管是白的,還是綠的,都要新鮮的,有了蛋殼,怎麼知道是不是新鮮?我來教你。
手裡拿著一個鴨蛋,在耳邊搖來搖去,如果沒有什麼動靜,那就是好雞蛋了。買回來的鴨蛋要放在冰箱裡冷凍,放置時要注意頭部朝上,頭部朝下,這樣可以長期保持新鮮。

怎樣才能吃鴨蛋?比起雞蛋,它的腥味更重,醃制後的鹹鴨蛋可以很好地抑制魚肉的腥味,而且還能刺激魚肉的香氣,是一道美味佳餚。以前醃制鹹鴨蛋都是用一層黃泥包裹,今天跟大家分享一種做法,既簡單又方便,一個月後就可以食用,個個都是油光滿面,香味撲鼻。

【巧醃鹹鴨蛋】

取適量的鮮蛋,食鹽,高度白酒,保鮮膜或鋁箔。

1、準備一個盆子,加入清水和食鹽,攪拌溶解後放入鴨蛋,用手搓洗鴨蛋,洗乾淨後撈出,放在太陽下晾曬2小時。

2、準備一盆鹽和一碗白酒,將晾乾的鴨蛋用白酒泡5秒鐘,然後倒入鹽裡,用鹽攪拌均勻。不要放太多的鹽,否則鹹鴨蛋會很鹹的。

3、用塑膠薄膜或者鋁箔將雞蛋包好,在包的過程中要注意不要擦到上面的鹽。包裝後用大袋包裝,最好是帶罐頭的,密封保存,置于陰涼、通風的地方,醃制一個月,這樣就可以做成鹹鴨蛋了。

4、醃制過的鹹雞蛋是不能直接食用的,拿出來用涼水煎10分鐘即可成熟,也可以用平底鍋蒸。你可要當心了,不然會出油的。

【總結】青色和白色都是母鴨的蛋,差別不大,唯一不同的是,青色的蛋殼要厚實一些,方便搬運和儲存。
醃鹹鴨蛋的時候,只需要食鹽、白酒就可以了,而且不需要用黃泥來醃制。要知道,將鴨蛋置于陽光下2個小時,可以使其迅速出油,並使其全部起砂。

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