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過年帶魚別總炸著吃,試試這個做法,鮮香入味兒,老少都愛吃

黄朔 2022/09/24

年關之前,帶魚是必不可少的,每年這個時候,他們都會準備十多斤的帶魚,一口氣處理乾淨,然後用油煎好,然後放入冰箱裡,用蔥薑蒜等調料,在鍋裡燉上一口飯,配上一口鮮嫩的魚湯,味道鮮美無比。一碗飯,兩片魚片就能吃完,再加上鮮嫩的魚肉和米飯,簡直就是絕配,越嚼越香,很快,一碗飯就吃完了。

從小到大,這樣的吃法,我已經有數十年沒有改變過了,幾十年來,我一直都很喜歡這樣的吃法,哪怕是現在,我媽問我,我也要用同樣的方法。雖然在冬季和春節期間,吃帶魚是當地的傳統,但每家每戶的做法都不一樣。每一個吃到媽媽做的帶魚的人都會想念。

有一次,爸爸在家裡做帶魚,媽媽做了一鍋帶魚,我就做了。我用相機拍下了整個過程,和喜歡吃帶魚的朋友們分享。有空的時候,可以嘗試一下,保證每個人都會喜歡上它。

帶魚的處理及燉帶魚

【食材】:帶魚、蔥、薑、蒜、花椒、八角、醋、生抽、鹽。

【具體做法】:

1、買條帶魚,這是一個很重要的常識。帶魚分為兩種,一種是黃眼帶魚,一種是黑眼帶魚,因為它的生長環境要比黃眼帶魚更冷,所以它的肉質要比黃眼帶魚鮮嫩多了。因此,大家在挑選帶魚的時候,還是選用小眼睛、黑色的帶魚為好。由于帶魚在離開水中後會因為缺氧而死亡,所以一般都是新鮮或者冷凍的帶魚,最好是有光澤的體脂(也就是白色的鱗片),如果有脂肪的話就不要買了。

2、接下來我們談談如何處理帶魚。把所有的鰭片都切下來。把背鰭從相反的方向剪掉,以便一次就能把它們弄乾淨。

3、把帶魚的頭部和尾部切下來不要。

4、從頭上切下魚肚子。帶魚的主要目的,就是在這個地方,只要把它弄好,就不會有腥味。

5、剖開魚腹,可以看到裡面的內臟。

6、首先要做的,就是將胃裡的東西全部清除。魚腹上的黑色薄膜,也要輕輕撕開,這是魚腥味的源頭。

7、再用拇指從魚腹到魚頭,會有很多黑乎乎的東西被擠出來。這種物質會粘附在帶魚的主要刺上。

8、這是一條魚肚,魚腹很乾淨,沒有一絲黑色。

9、用同樣的方法將帶魚切好,洗乾淨,切成適當的小塊。

10、控制好帶魚片的水分,將其表面的水份曬乾,這是非常關鍵的一步,與後期處理的難度有關。

11、把帶魚片切成小塊,放入鍋中煎。炒鍋內放入適量的油,不用放太多的油,可以說是半油半煎,一批批的將帶魚片炸成金黃色。

12、炸過的帶魚可以撒些精鹽就可以吃了,但是千萬不要一口吞下去,最美味的做法還在後頭呢。

13、將帶魚分開冷藏。食用時,取適量,倒入一個小奶鍋,加入蔥,薑,蒜,八角,花椒,花椒,生抽,醋,鹽可以去除腥味。

14、倒入適量的清水,大火煮沸,慢火慢燉15-2-分鐘,然後關火。

15、不過,如果帶魚的體脂呈黃色,那就得去除,而帶魚則不需要解凍,直接放入清水中,用鐵絲清理。請看上面的圖片和下面的圖片,這是我多年前的照片,是一條帶魚,沒有鱗片。

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