做皮蛋瘦肉粥，3個訣竅要牢記，做出來鮮美濃稠，好喝還不腥

說到早餐，包子麵條我都不太感興趣，反而對粥「一見鍾情」，不管是在家還是去外面的早餐店，粥都是我的首選。

但是作為北方人而言，就算是喝粥，也喜歡喝口味比較重的，皮蛋瘦肉粥就成了我的最愛。

皮蛋瘦肉粥，喝起來香濃鮮美，並且喝一口大米、皮蛋、瘦肉混合在一起，口感別提多豐富了。要想自己在家做，也不是不可以，我就喜歡自己動手給全家人做，做法簡單用料足，還不會放任何添加劑，喝起來實在太滿足。

不過最近遇到很多人的抱怨，說為什麼我做出來的皮蛋瘦肉粥，一點都不好喝呢？甚至還會摻雜著一股皮蛋和豬肉的腥味，喝起來一點都不痛快。其實要想皮蛋瘦肉粥鮮美濃稠，好喝還不腥的話，一定要牢記3個訣竅。

皮蛋瘦肉粥的做法步驟：

準備四樣必備食材，分別有皮蛋、瘦肉、大米、糯米，記住要準備糯米，有了它才能做出更好吃的口感，濃稠軟糯，大米的量多一些，糯米只需要少許就好。

糯米不容易煮軟，所以要提前浸泡一下，大米少泡一會兒就行，泡過後更容易快速煮開花，節約煮的時間。

瘦肉用裡脊肉更好，切成肉絲，裝進碗內加清水浸泡五分鐘，過一會兒會發現水變紅了，因為瘦肉內有血水，而這些血水就是腥味來源，所以這一步不能少。

泡了五分鐘後用手抓捏幾下，撈出瘦肉絲，擠掉水分，倒出髒水後再換水清洗一次。

擠幹水分放進乾淨碗內，加食鹽、料酒、白花椒粉、生薑絲或者薑末抓拌均勻，再加少許水抓拌，充分吸收後加玉米澱粉攪拌，裹上薄薄的澱粉，不要太多，再加食用油攪拌，醃制一會兒。

經過這樣醃制，瘦肉的水分不流失，等下鍋後口感更嫩，而且也很有味道，吃著不柴無腥氣。

皮蛋表面清洗乾淨，放進鍋內加水，開火煮五分鐘，煮後撈出放涼水裡降溫，涼下來後去掉外殼，切成小丁待用。

準備一個砂鍋，加入適量水，將大米和糯米倒進鍋內，開大火煮開，滴幾滴食用油，這樣做出來口感更好。

調小火煮到大米和糯米開花，煮的過程中要多次攪拌，避免粘鍋，煮到特別粘稠後，將皮蛋放進鍋內。

再將肉絲倒進鍋內，把肉絲攪散，最後再煮兩三分鐘，加食鹽、花椒粉、香油、生抽調味，喜歡蔥花的話，也可以放一點進去，關火後燜一兩分鐘，這樣皮蛋瘦肉粥就做好了，看起來就特別美味，吃一口好香，肉絲不柴米軟糯，沒腥味。

自從自己會做皮蛋瘦肉粥之後，我再也不喜歡到外面買了，想吃了就自己做，早上沒時間就晚上做，你也快試試。

牢記3個竅門：

竅門一，肉絲處理很關鍵，先要用清水浸泡一會兒去掉血水，然後要用調味料醃制去腥增香，這樣肉絲就不會有腥味了。還有醃制時需要加澱粉，這樣做出來後肉絲才會嫩滑不柴。

竅門二，煮米粥不能只用大米，還要加少許糯米增加黏性，煮好後米粥才會非常粘稠，還有提前浸泡，可以縮短煮粥時間。

竅門三，皮蛋也有腥氣，所以不能直接剝殼放進粥裡，而是要先將皮蛋放水裡煮幾分鐘，這樣處理後皮蛋吃起來更香，皮蛋瘦肉粥也就無腥味了。

這三個竅門很實用，牢牢記住方可做好皮蛋瘦肉粥，有時間動手做一鍋嘗嘗，保准比外面買得好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。