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買豬蹄,要分清「前蹄」和「后蹄」,價格差不多,區別可不小

桃屁酱 2022/08/31

豬蹄,豬手,南北叫法雖然不同,但是都是一個意思。很多人愛吃豬蹄,因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白,具有美容養顏的作用,而且豬蹄看上去雖然比較油膩,但實際上脂肪層并沒有那麼厚和多,大多都是口感q彈有嚼勁的筋,和味道比較香卻不油膩的豬皮。

前蹄和后蹄,雖然價格差不多,但是區別很大,所以今天咱們就說說買豬蹄,到底是買前蹄好,還是后蹄好,牢記4訣竅,輕松辨別前后蹄。

買豬蹄,牢記4訣竅,輕松辨別「豬手」和「豬腳」

訣竅一:看蹄筋

豬蹄好不好吃,其實主要就是看蹄筋,沒有蹄筋的豬蹄說句實話,那和啃骨頭也沒啥區別,而在豬蹄中,并非是所有豬蹄都有蹄筋,因為這個和豬的生活習性有很大關系,豬都是被馴化而來的,但是還保留了一些本能的天性,像是豬都是用前蹄也就是豬手刨土覓食的習性,就導致了煮前蹄擁有較為粗壯的蹄筋。

而豬后蹄,大多是作為支撐身體的作用,所以豬后蹄則沒有明顯粗壯的蹄筋。

所以在我們購買豬蹄時,可以觀看豬蹄關節的橫切面,是否有粗壯的蹄筋,有蹄筋的就是豬手,沒有蹄筋的就是后蹄。

訣竅二:看腳趾

同樣是因為豬身體的活動量比較大的原因,所以豬手的兩個腳指頭大小基本差不多,而豬腳活動量較小,又是支撐身體重量的,所以豬腳的兩個腳指頭,大多是大小不同的,一個腳指頭大,一個腳指頭小。

訣竅三:看關鍵

因為豬的前蹄的活動量要比后蹄的活動量大,所以豬前蹄的關節靈活,所以買豬手的時候,一般關節彎曲弧度較大的就是前蹄,后彎曲弧度較小的就是后蹄。

而很多人好奇,為啥后蹄關節彎曲的活動就小呢,這主要是因為,后蹄主要作為支撐身體的重量,如果后蹄的關節很靈活,那麼豬在活動的時候,就很容易出現關節受傷的情況。

訣竅四:看關節皮膚

一般關節處的皮膚都會有褶皺,而活動量越大,關節越靈活的地方,褶皺就會越深越多越明顯,所以前蹄的關節皮膚褶皺就比較深和明顯,相反后蹄關節皮膚的褶皺是比較淺的且要少于前蹄。

「豬手」和「豬腳」的區別

豬手:

豬前蹄是典型的肉多筋粗,膠原蛋白豐富,并且骨頭小,所以適合各種做法,像是紅燒,清蒸,醬鹵等等。

前蹄吃起來口感勁道富有嚼勁,關鍵是能吃到肉,所以比較香。

豬腳:

豬后蹄是典型的肉少筋細小,骨頭大,所以適合的烹飪方法并不多,大多買豬后蹄都是用來煲湯用的,并不適合紅燒,醬鹵等做法。

后蹄吃起來肉少且肥瘦會比前蹄多,所以比較油膩,口感也不如前蹄富有嚼勁。

所以我們在買豬蹄的時候,并不是越大的越好,有些豬蹄雖然看起來比較大,但是豬蹄內部的骨頭很粗壯,而這樣的豬蹄肉少得很,并不好吃,相反一些看似比較短小的豬蹄,因為骨頭較小,所以肉和筋就會比較多,做起來吃才香。

買豬蹄,「黃色」和「白色」區別大

我們買豬蹄的時候,除了要分辨前后蹄以外,還需要注意一點的是,要看豬蹄的顏色,像是市面上很多顏色很白的豬蹄,這種豬蹄雖然看似比較干凈,但是很可能是用「松香」燒熱后,潑在豬蹄上,等到松香涼了后,脫去松香豬毛就會脫落,而這種去毛方法,如果豬蹄清洗不干凈,對身體會有危害的,因為松香會引起致癌。

所以我們買豬蹄的時候,最好不要選那些看似顏色很白很干凈的豬蹄,而要選那些顏色發黃的,因為豬蹄顏色發黃,說明是用火烤去毛的,雖然看上去不太干凈,但是吃著安心健康。

家用醬鹵豬蹄,萬能小料包

在家做豬蹄,最怕的就是豬蹄沒有處理好,就會有腥味,尤其是豬蹄做熟后,腥味會更重,而很多人就會選擇用料酒去腥味,但是效果并不好,這主要是因為料酒對于血腥味的去除效果還可以,而豬蹄的腥味大多是毛腥味,尤其是腳趾縫中的味道。

所以我們處理豬蹄時,一定要仔細清洗豬蹄的褶皺處,腳趾縫隙出的絨毛,完全刮干凈后,就不會有異味了,然后在用下面這個醬鹵豬蹄的料包,煮豬蹄保準香噴噴。

醬鹵料包:

八角10克,桂皮5克,花椒10克,小茴香5克,砂仁3克,草寇5克,草果3克,白扣2克,香葉1克,白胡椒5克,孜然5克,紅扣2克,陳皮1克,甘草2克,山奈2克。

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