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開店專用10款包子餡製作配方,包子店老闆多年經驗分享,毫不保留

黄朔 2022/09/24

!今天,通過這篇文章,我將細細的與大家分享當下包子鋪最常見最受歡迎的12款包子餡料的調製和配方以及一些調製技巧,克數精准毫不保留!希望對大家在日常生活中製作包子或者是開店能有所啟示和幫助,非常感謝大家支持!更多關於美食製作及小吃配方,歡迎大家關注,我們每日與您分享精華配方哦!

製作包子主要有面皮、餡料的製作,面皮我們都知道,和麵、發麵、醒面等幾個步驟,而且根據不同的地方,這個面皮的工序和細節都有不一樣哦,我們在製作的時候可以根據自己的製作經驗來製作面皮!另外一方面,就是製作這個餡料,製作這個餡料就不一樣,對於帶餡兒的麵食來說,這個香料調的好不好決定這個成品好不好吃,所以呢,製作包子,面皮要經驗也要下功夫,這個餡料也是一樣哦!

第一款:蘿蔔絲肉餡

蘿蔔絲肉是當下每個包子鋪裡面暢銷的一款包子,新鮮的蘿蔔絲與鮮肉的搭配,特別的口感也是非常吸引人的哦!

製作配方:豬肉200克、蘿蔔100克、蔥白20克、香菇20克、薑末10克、美極鮮醬油15克、芝麻油10克、食用鹽8克、味精5克、胡椒粉3克、沙拉油60克

製作步驟:

1.肉洗乾淨切成絲(加入適量料酒、蔥末、薑末攪拌均勻醃制入味)、蔥姜切成末狀、香菇和蘿蔔洗乾淨切成絲,香菇的話用沸水進行焯水,蘿蔔絲切好後用食用鹽醃制出水後,擠幹水分後備用,這樣可以讓蘿蔔口感更加的脆爽。

2.起鍋燒熱放入60克沙拉油,然後中小火將油燒熱至5成熱左右,下入蔥薑爆香後下入肉絲,翻炒至肉香味濃郁後,我們加入香菇絲、蘿蔔絲,翻炒均勻後,再加入醬油、胡椒粉、味精、芝麻油調味料翻炒均勻入味即可,炒好後關火裝盆即可。

製作技巧:製作蘿蔔絲豬肉餡兒我們最好選用前腿肉,然後蘿蔔用鹽醃制的話可以去除起辣味,然後增加蘿蔔的脆爽程度,放入芝麻油的話是為了幫助增加餡料香味,也能滋潤的作用,可以讓香料更加的爽口!肉餡調味的話,加入料酒之後要注意往一個方向攪拌至肉末變成肉糊狀。

第二款:芽菜肉餡

四川芽菜也是我們常見的梅乾菜一類的醃菜肉餡,這一塊呢也是當下比較流行的包子餡兒,口感鹹香十分的好吃!

製作配方:豬肉200克、芽菜80克、食用鹽2克、生抽10克、蔥末10克、薑末15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克

製作步驟:

1.豬肉切成末(加入適量料酒、蔥末、薑末攪拌均勻醃制入味),芽菜洗淨控幹水後切成小顆粒,然後蔥薑洗淨切成末。然後起鍋熱放入適量的菜籽油,菜籽油的話大火燒熟,燒熟後轉中小火讓油溫下降至5成熱,然後下入蔥薑末炒香,炒香後下入肉沫炒至變色後

2.加入食用鹽、生抽等調味料爆炒至肉香濃郁後放入芽菜,翻炒均勻後放入雞精、芝麻油,翻炒均勻後即可出鍋裝盆待用。

製作技巧:芽菜因為比較幹,所以豬肉的話不能選純瘦肉,我們可以選三分肥七分瘦的肉,炒的話炒熟後就可以,不要太久,然後芽菜清洗乾淨,不要做其他處理,儘量保留芽菜自身的風味。肉餡調味的話,加入料酒之後要注意往一個方向攪拌至肉末變成肉糊狀。

第三款:榨菜肉餡

榨菜肉餡兒和芽菜肉餡是差不多類型,也是當下非常受歡迎的一款,特別是帶有點辣味的榨菜包子餡兒,更加讓人意猶未盡哦

製作配方:豬肉200克、涪陵榨菜80克、食用鹽2克、生抽10克、薑15克、蔥20克、味精5克、芝麻油10克、菜籽油50克、辣椒粉適量

製作步驟:

1.豬肉剁成末(加入適量料酒、蔥末、薑末攪拌均勻醃制入味)、蔥姜切成末,榨菜洗乾淨切成絲狀備用。起鍋燒油,油燒至5成熱的時候,下入蔥薑爆香後下入肉沫翻炒至變色後,放入生抽、食用鹽、辣椒面等調味料,翻炒均勻後放入榨菜,翻炒均勻,然後加入味精和芝麻油,翻炒均勻後即可出鍋裝盆待用。

製作技巧:榨菜切好後我們一定要控幹水份,然後炒的話也稍微炒制一下有味道即可,不要炒久,這樣影響榨菜的口感,肉餡調味的話,加入料酒之後要注意往一個方向攪拌至肉末變成肉糊狀。

第四款:純鮮肉餡

製作配方:五花肉200克(用料酒、食用鹽、老抽給肉餡調個味,倒入調味料後記得攪拌均勻,往一個方向攪拌)、雞精少許、胡椒粉少許、白糖適量、香料油適量

製作步驟:純鮮肉餡兒的話,我們處理起來和別的不一樣,我們把所有調料依次加入肉餡兒中,然後沿一個方向不斷的攪拌成肉糊狀即可。

製作技巧:製作純鮮肉餡的香料我們不用翻炒,所以豬肉餡一點要調配夠味,然後一定要沿著一個方向不斷的攪拌,這樣不僅可以讓肉餡更加的入味,而且還能提升肉的口感。

第五款:肉三鮮包

製作配方:泡發木耳100克、雞蛋3個、蝦仁少許、薑片少許、2克雞精、6克料酒、鮮肉沫適量(與純鮮肉餡處理一樣處理這個肉餡)

製作步驟:

1.木耳泡發後洗乾淨切成碎,然後雞蛋打了之後炒好,炒的時候儘量用炒勺給他剁碎一些,然後蝦仁處理好後洗乾淨,然後加入生薑、雞精、料酒醃制一下即可,肉末和純鮮肉餡的鮮肉處理一樣,加入調味料,翻攪成肉末狀即可

2.準備一個乾淨的盆子,我們把處理好的鮮肉餡與切好的木耳碎、雞蛋碎一切攪拌均勻,然後包的時候,我們取適量肉餡加一個蝦仁包制即可。

第六款:麻辣牛肉餡

這一款餡兒的包子在現在也是非常受歡迎的,牛肉的嫩滑,加上麻辣的調味,吃起來特別的有滋有味

製作配方:牛肉450克、大蔥20克、香菜100克、生薑10克、牛油180克、五香粉5克、麻辣鮮5克、料酒20克、生抽5克、老抽4克、花椒粉15克、辣椒粉30克、火鍋底料80克、孜然粉5克、雞精10克、白糖20克、水20克、生粉10克

製作步驟:

1.牛肉剁成末,然後加入少許的生薑末、蔥白末、料酒醃制一下,醃制的話和鮮肉餡兒手法一樣哦,然後我們起鍋燒熱放入適量的食用油,然後油熱後,加入牛油,慢炒至融化,炒化後,放入準備好的費肉末,炸制金黃後放入醃好的牛肉末,翻炒均勻後。

2.牛肉炒制變色後,加入化好的火鍋底料,翻炒至香味濃郁後,依次加入生薑、辣椒粉、孜然粉、麻辣鮮、雞精、味精、白糖、生抽、老抽、料酒等調味料,翻炒均勻

3.最後加入水澱粉攪拌炒至牛肉餡兒粘稠濃郁後關火,然後下入大蔥香菜,翻拌均勻後即可出鍋裝盆待用。

第七款:香菇油菜包

製作配方:油菜500克、鳳尾菇150克、水發香菇100克、麵筋150克、豆皮100克、薑末20克、蔥花60克、味精15克、白糖6克、食用鹽14克、料酒10克、豬油120克、芝麻油40克

製作步驟:

1.油菜、鳳尾菇、香菇洗乾淨控幹水後剁成顆粒狀,記得水一定要控幹擠幹,然後豆皮麵筋也切成顆粒狀,蔥姜切成末狀,然後我們開始抓拌(這一款素菜餡兒不用炒)我們把切好的油菜香菇等放入盆子中,然後加入麵筋、薑末、豆皮、蔥花、味精、白糖、食用鹽、料酒、豬油(炒化)、芝麻油等抓拌均勻即可。

製作技巧:加入豬油的話幫助香料提現提香,然後油菜控幹水並加入芝麻油,不僅能幫助提香,還能幫助封住油菜裡面的水分,讓後期製作出來的包子口感更加的好!

第八款:叉燒肉餡

製作配方:叉燒肉250克、生粉50克、清水100克、蔥白2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克

製作步驟:

1.叉燒肉切成小塊狀,然後我們製作叉燒的芡汁,我們起鍋燒熱,燒熱油,我們放入準備好的花生油和芝麻油,然後我們將切成段的蔥薑放入鍋中,慢炒至香味濃郁,然後再放入老抽、生抽、雞精、蠔油、白糖等調味料,翻拌均勻後加入清水,沸煮3分鐘然後撈出蔥薑。

2.準備一個乾淨的碗,然後我們把50克生粉用100克清水化開,然後直接倒入鍋中炒制粘稠狀即可。然後我們把切好的叉燒肉放入乾淨的盆子裡面,然後加入炒好的芡汁,攪拌均勻即可,這樣就做好了 叉燒包的餡料了。

第九款:奶黃包餡

製作配方:雞蛋2個、黃油35克、牛奶85克、小麥澱粉35克、奶粉40、細砂糖50克、

製作步驟:

1.起鍋熱水,水熱之後,我們拿一個導熱比較好的玻璃碗,然後把黃油放入碗中,讓碗漂浮在熱水上慢慢的化開,化開之後我們用手動打蛋器打至順滑,然後加入白糖,打至融化。

2.然後我們加入雞蛋液繼續攪拌均勻,攪拌均勻後我們將牛奶倒進去攪拌均勻。然後我們用篩網將小麥澱粉、奶粉塞入蛋奶糊中攪拌均勻(攪拌糊狀絲滑)然後我們起鍋開水,然後把攪拌好的蛋奶糊放入鍋上面蒸,水開的話保持小火蒸就好哦。蒸的時候要記得攪拌,蒸制大概變成蛋奶疙瘩狀即可。

第十款:麻辣豆腐包

製作配方:一塊豆腐(豆腐嫩一點)、大蔥10克、榨菜丁20克、薑末15克、兩勺辣椒面、一勺花椒粉、食用鹽適量、雞精少許、生抽適量、芝麻油

製作步驟:豆腐切成小塊狀,放入開水中煮一會兒,煮好的豆腐,我們拿出放入冷水中浸泡一下,然後控幹水,放入切好的榨菜丁、大蔥末、薑末、辣椒面、花椒粉、雞精、食用鹽、生抽、芝麻油,然後起鍋燒油,油中放入適量的薑片和蔥白爆香,然後直接淋入香料中攪拌均勻即可。

謝謝您的閱讀哦,文章篇幅的話略長,謝謝您的耐心閱讀,製作包子呢,餡料是一定少不了的,在當下餐飲市場,隨著消費者需求的變化,包子的餡料其實也是在變化的,所以各位朋友在製作包子的時候,除了以上經典買的火爆的包子餡之外,其實還可以根據自己的喜好自己來調製包子餡兒哦。

製作包子餡兒的話,我們一般都會使用到芝麻油,這其實不僅為了鎖住食材水分,其實也有增香的作用,但其實除了芝麻油,很多朋友還會用到一款自製的香料油,這個也是非常不錯的哦,香料油的製作在這裡簡單的和大家說一下,用食用油,放入花椒、八角、香葉、草果、白芷、桂皮、大蔥、洋蔥、胡蘿蔔、薑片、蒜炸制即可,炸制的話我們冷油下鍋,然後炸制金黃後撈出香料渣,那就製作好了香料油了,這款香料油在現在用的也是非常普遍,也是能有效的增加香味的哦!

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