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三伏天,碰到它別錯過,一次買10斤,攪碎一拌存冰箱,從夏吃到冬

陆凡 2022/08/03

三伏天來臨,人往往沒有胃口,喜歡吃一些清淡的食品,這時候一碟清香美味的韭花醬則必不可少,平日里配米飯、面條、餃子或饅頭,都是不錯的選擇,能叫你齒頰生香,胃口大開。

七八月份正是腌制韭花醬的季節,韭花又叫韭菜花,就是韭苔頂部長出的白色花簇,它不但可以食用,而且營養美味,富含維生素A、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,其中所含的硫化物有著很好的開胃消食、增進食欲、提高胃腸功能的功效。

初識韭花醬的味道就是老家的豆腐腦,白色的豆腐腦上面漂浮著一抹綠色,不但味道清新,鮮香撲鼻,而且吃起來也十分可口!韭花醬就是豆腐腦中的靈魂所在,因此對于韭菜花醬也是念念不忘,長大后每到這個季節,市場碰到韭菜花絕不錯過,一次性買上10斤,攪碎加料一拌存冰箱,隨吃隨取,蘸啥都美味,一起來看一下吧。

買回來的韭菜花先要摘洗干凈,韭菜花的底部一般都會有一點發黃發蔫的花托,要把它摘干凈,還有的韭菜花中會夾雜著雜質,甚至小蟲子,所以一定要挑揀一遍,把其中發蔫腐爛的韭菜花挑出來,這樣做出的韭花醬保質期會更長。

挑選干凈的韭菜花放入大盆中,加入2大勺鹽,放入清水中攪拌均勻后浸泡10分鐘,鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用,如果韭菜花中還有遺留的小蟲子,經過鹽水浸泡后就會自動漂浮在水面上了。

腌制的韭菜花要想放得長久,一定要完全控干韭菜花里的水分,因此10分鐘后要將韭菜花多沖洗幾遍,然后撈出控干凈水分,抖散放到蓋簾上,再放到陰涼通風處,將韭菜花晾干。

趁著晾曬韭菜花的時間,準備一個梨,洗凈擦干水分后去核,然后切成小粒備用,加梨的目的是促進發酵,縮短韭菜花醬的腌制時間,另外,加梨做出來的韭菜花醬味道也會格外香,有著濃濃的果香味。如果家里沒有梨,也可以用蘋果代替。

晾干水分的韭菜花用刀剁細或者用料理機打細,我個人感覺用刀剁的韭菜有顆粒感,口感更好;剁好后放入大碗中,加入剁細的梨,然后按照1斤韭菜花加3兩鹽的比例加入適量的鹽,用筷子充分攪拌均勻,再裝入到無水無油的玻璃瓶子里,注意不要裝得太滿,要留出發酵的空間,然后蓋緊蓋子放到冰箱里冷藏保存即可。

這樣腌制的韭菜花醬大約一個星期后就可以吃了,純天然無添加,自己做著吃干凈又放心。三伏天,市場碰到它不要錯過,一次性買上10斤,攪碎加料一拌存冰箱,從夏吃到冬,燉排骨、燉肉時解膩,超級爽口!

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