空心菜富含營養，但炒它時常出現發黑、出水情況。以下是2個技巧：
1）處理空心菜前，最好用鹽水泡一會兒，或往水里擠入檸檬汁或白醋，攪拌均勻；
2）炒空心菜時需用最大火，先把大蒜炒香后再放空心菜炒，最后加鹽、雞精調味即可。翠綠不變色，脆爽不出水。
