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媽媽教我的蒜蓉醬做法,蒜香濃郁,拌啥都香

黄朔 2022/09/21

蒜蓉辣醬目前真的是比較火的一種下飯菜,它是以大蒜和辣椒為主要原料,在經過手工自製的手藝釀造而成,可以直接就著白飯吃,或者直接拿來夾饅頭吃,香辣可口回味悠長。

在我們家媽媽就經常做給我們吃,我媽媽比較喜歡用小米椒做的蒜蓉辣椒醬,因為這個小米辣是非常辣水分也比較少,做好的蒜蓉辣椒醬蒜香味濃郁,怕辣的可以加入青椒中和辣味。無論做菜、拌面、拌飯,放一點自製的蒜蓉辣椒醬,絕對是香辣可口,可謂是百搭的作料!

蒜香辣椒醬的做法

【材料】:大蒜 300克、小米椒 500克、鹽 2茶匙、油 300~500ml

【做法】:1、把辣椒沖洗一遍,摘掉辣椒梗,壞辣椒做之前要挑乾淨,洗好後要晾乾,不然做好後很容易壞掉的;

2、先把大蒜剝皮兒洗乾淨,放入清水泡五分鐘,再剝省時省力哦,把大蒜剁碎或者放入料理機打碎,保持顆粒感,我是用料理機打的;

3、小米椒也切成小段然後放入料理機打碎,有料理機方便很多,如果家裡有橡膠的建議戴橡膠的,因為真的太辣了,一次性手套破一點就容易辣到。

4、多倒些油,油剛好沒過蒜末就行了,油溫7成熱下入蒜蓉!小火慢慢翻炒,炒到聞到蒜蓉的香味;

5、倒入辣椒翻炒,也是用中小火,不用一直炒,可以隔一段時間翻拌一下,因為辣椒會出水;

6、熬煮了20分鐘然後放鹽,辣椒沒啥味,所以我這裡鹽量比炒菜多點,喜歡少鹽的也可以少放,這個主要吊一下味;

7、再倒入適量的油,油量沒過辣椒,辣椒醬多點油才不會那麼容易變質,不過不喜歡太多油的可以不放。放了油後轉中大火翻拌,一直看到油冒泡泡後就可以關火了;

出鍋後放在趕緊密封的玻璃容器內,冷藏保存,食用的時候,用單獨乾淨無水的勺子。

【小提示】:

1、不是很能吃辣的小夥伴可以選擇不那辣的辣椒來做。

2、全程不加一滴水!切記!涼了以後放冰箱保存。

3、所有食料都不能有生水要晾乾,盛辣椒醬的罐子要消毒晾乾後用。

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