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過年必做的芋頭糕,一次做5斤,吃了20年還是那個味

黄朔 2022/09/15

一眨眼離春節也沒幾天了,記得小時候,年底這會是媽媽最忙碌的時候,要忙工作還要照顧好家裡,還要開始準備年貨等等瑣事。要說小時候過年我最喜歡吃的是什麼,我想應該是蘿蔔糕和芋頭糕,對於甜味年糕我並沒有太大興趣,還是鹹口的年糕我更鍾情一些。許多人都喜歡吃芋頭糕,也因為寓意好。年前做上一大盆,過年的時候就很方便了,切成塊,煎一煎,鹹香軟口得很。

【廣式芋頭糕】

食材:芋頭400克左右,粘米粉180克,清水280克,廣式臘腸1條,幹蝦米少許,香菇幾朵,五香粉、胡椒粉少許,油、鹽適量。

具體步驟:

1.準備粘米粉,粘米粉就是大米粉,在南方一帶很常用,許多廣式糕點裡,經常能用到它。

2.準備一個芋頭,削去皮後切成小塊,也有朋友喜歡把芋頭刨成細絲的,我比較喜歡芋頭帶顆粒的口感,切絲或小塊,全憑個人喜歡。

3.準備一小根廣式臘肉,適量幹蝦米/蝦皮,幹香菇用清水提前泡發。

4.臘腸切成碎粒,幹香菇也切成碎粒。還有朋友喜歡加一些臘肉粒,增加更多的口感和風味,也是不錯的。

5.粘米粉倒入一個大盆裡,加入280克左右的清水,用蛋抽或者筷子,把粘米粉和清水調成粉漿。調好的粉漿比較稀,沒關係,粘米粉和糯米粉的黏性不一樣,按照比例來做就不會出錯。

6.炒鍋燒熱,倒入適量油,把蝦米、香菇粒、臘腸全部放入炒鍋中,中火翻炒出香味。

7.加入切碎的芋頭粒,加入少許五香粉、胡椒粉和鹽,翻炒均勻。

8.剛才調勻的粘米粉粉漿倒入炒鍋中,同時把爐火關掉,是粉漿和芋頭臘腸等材料混合,用鍋鏟翻拌均勻。

9.準備一個較深的容器,或者比較大的圓盤,拌勻的芋頭糕粉漿倒入盤子裡,用勺子壓緊實了,放入蒸鍋中,大火蒸40分鐘。

蒸好的芋頭糕,放涼後就可以切成塊,或者像我一樣,用平底鍋煎一煎,風味更獨特,一次做幾斤芋頭糕可以放冰箱冷凍/冷藏,過年時候用它做早餐,方便省事得很,糕點放冰箱保存2-3天是可以的,時間再長一點的,建議放冰箱冷凍,食用是提前解凍即可。

【小提示】:

加點白胡椒粉風味更佳。

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