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煮凍餃子,切記不要直接下鍋,大廚教你3妙招,個個不粘鍋不破皮

黄朔 2022/10/17

大家會煮凍餃子嗎?是不是以為和煮現包的餃子一樣,直接開水下鍋就行了,以后別再這麼做了。很多人煮凍餃子,餃子都爛了一鍋,個個破皮露餡,就是方法沒用對。今天我們就來說說煮凍餃子的方法。

不少人都說,凍餃子沒有現包餃子好吃,其實是一樣的,就看你會不會煮了。

我每周都會包一次餃子,然后凍在冰箱里,隨吃隨煮,當作孩子的早餐,特別省事。只要掌握了正確的方法,就和現包現煮的餃子一樣好吃。

凍餃子的品牌很多,建議大家不要買那種不知名的牌子,用的不是什麼好肉,所以不好吃,盡量選擇大牌子的,比如三全、思念、灣仔碼頭等,這些都是老牌子,質量信得過。那凍餃子要怎麼煮呢?是開水下鍋嗎?

下面我們一起了解下,煮凍餃子的正確方法,不會煮的朋友快看看。

【煮凍餃子】

1、凍餃子從冰箱里取出來,能不能直接下鍋?這關系到餃子會不會破皮。記住了,凍餃子不能直接下鍋。我們都知道,凍餃子的溫度是零下18℃,非常冷,如果直接丟進100℃的開水里煮,由于突然受到高溫,餃子會迅速膨脹,餃子皮就會炸裂,一煮就破皮了。

那用冷水煮行不行呢?也不行。如果冷水下鍋,鍋里的溫度太低,煮的時間就比較長,餃子皮也容易煮破、煮爛。而且凍餃子在冷水中是沉底的,很容易粘鍋、破皮。

2、準備一盆常溫水,就是25℃左右,把凍餃子倒進去,浸泡3分鐘。常溫水浸泡能讓凍餃子快速回溫,并吸收一些水分。

餃子經過冷凍,餃子皮失去了很多水分,變得干燥,浸泡后吸收了水分,變軟后韌性增強,再煮就不容易破了。

3、起鍋,倒入適量清水,加入一勺食鹽,大火煮至鍋底冒泡。煮凍餃子不能用溫度太低的水,也不能用溫度太高的水,最合適的水溫是60~70℃。這個水溫很快就能沸騰,而且也不會把餃子泡爛。

加鹽可以增強餃子皮的筋性,這樣餃子就不容易破皮,而且口感更加爽滑筋道。

4、餃子下鍋后,用鏟子攪動一下,不要讓餃子沉底,不要蓋蓋子,煮一會兒。因為蓋了蓋子后鍋內溫度會急劇升高,餃子就會膨脹,還沒定型之前就容易破皮。

5、等到水煮開了,加一碗冷水,蓋上蓋子后繼續煮。剛才開蓋兒是煮皮,把餃子皮煮熟后再煮餃子餡,需要更高的溫度,所以要蓋鍋蓋。等到再次煮開后,再加一碗冷水,記住蓋上蓋子煮,第三次煮開后打開鍋蓋。

6、餃子都漂在水面上,一個個圓鼓鼓的,有些半透明狀,這樣的餃子就煮好了,撈出來裝盤,就可以吃了。

【技巧總結】

1、凍餃子要先用常溫水浸泡,可以回溫,并吸收水分,這樣餃子就不會破。

2、凍餃子要熱水效果,水溫在60~70℃,餃子也不會破。

3、煮餃子時要點冷水,能讓餃子收縮,不會破皮,還更加爽滑筋道。

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