1、把白菜的葉子掰開，不要清洗，直接切成白菜絲。白菜幫子要切細一些，葉子可以寬一點，都裝進盆子里。
2、一層白菜撒一層鹽，用手抓拌均勻，腌制半小時，讓白菜出水，白菜變蔫兒后就可以了。
3、純凈水瓶提前消毒洗凈，瀝干水分，記住水瓶一定不能有水有油，不然酸菜會壞掉。把殺出水的白菜裝進純凈水瓶里，裝好后擰緊瓶蓋就可以了。
4、腌酸菜的快慢要看溫度合不合適了，如果是冬季或初春，溫度低，就要腌一個月，等再過段時間溫度升到20℃以上，15天就腌好了。
5、裝了一滿瓶，腌制一段時間就開始縮水了，變成了大半瓶，打開蓋子能聞到很濃的酸香味，白菜的顏色也變得金黃了。
（下滑查看更多資訊）
