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煮大蝦時,不要直接加水煮,今天教你正確方法,蝦肉細膩不柴,鮮美不腥

黄朔 2022/11/01

開海啦~開海啦,長達幾個月的休漁期終于結束了,又是一年的開海季,新鮮肥美的梭子蟹、扇貝,鮮美多汁的海膽,活蹦亂跳的大鲅魚和青蝦紛紛上市,一時間讓人眼花繚亂,都知道該吃什麼了……經過了一個夏天的休養,各種魚蝦蟹都是又鮮又肥,這時的海鮮雖然價格會有點小貴,但都是剛剛打撈上來的,營養和口感那都是非常棒的,很是值得品嘗!

我是最喜歡吃蝦的,所以一到周末就迫不及待地去海鮮市場買了幾斤,打算回來細細品嘗。說起做鮮蝦,海邊人都知道,越是新鮮的海鮮越是不需要復雜的做法,反而是只需簡單的蒸煮,更能保留住海鮮所獨有的原始鮮味!不新鮮的魚、蝦、蟹,人們才喜歡添加較多的調味料或辣椒來做,所以鮮蝦做法也講究簡單,下面我就分享一個鮮蝦鮮美好吃的家常做法,大蝦好吃原來有訣竅,不要加水煮!這樣做,蝦肉細膩不柴,味道鮮美不腥!

1.把大蝦處理一下:先用剪刀剪掉蝦的長須、蝦槍和蝦腳,再用牙簽挑出蝦線,蝦的腹部有一道黑線,它是蝦筋,烹飪前一般是不需要去掉的,不影響口感。依次將每個大蝦都處理好后,再用清水多沖洗幾遍,沖洗干凈后放入盤中備用。

2.然后我們再取一根大蔥洗凈后切成蔥段備用;適量的生姜切成稍厚一點的姜片備用;六七瓣大蒜切成蒜片備用;一個洋蔥剝去外皮,切掉根后切成兩半,再切成洋蔥絲備用。

3.然后取一口鍋,不需要加水也不需要加油,依次在鍋的底部放入切好的洋蔥絲、大蔥段、姜片和大蒜片,攤平鋪好后再倒入稍微多一些的料酒,接著再把大蝦一個一個轉著圈擺到洋蔥絲蒜片上,擺好后蓋好鍋蓋開火蒸。

4.大約5分鐘左右后就可以開鍋了,這時可以看到蝦已經由青變紅了,蝦不要蒸太久,蒸熟即可,時間久了大蝦就會變老、口感發柴不好吃。蒸熟的大蝦取出裝盤即可,好吃又好看,待客也有面子。

大蝦好吃原來有訣竅,不要加水煮!大蝦這樣做,營養不流失,蝦肉吸收了蔥姜蒜的香味,蝦肉細膩鮮嫩,筋道有彈性,口感好吃不柴,味道鮮美不腥,又香又好吃!

蒸蝦時,在鍋底加入適量的洋蔥、蔥、姜、蒜和料酒,既可以有效地去除大蝦的腥味,還能增加香味,使做好的大蝦鮮香不腥氣。

大蝦在蒸的過程中會釋放出一部分水分,再加上我們又倒入了料酒,還有洋蔥墊底,所以不用擔心會糊鍋,如果不放心,可以在蒸的過程中時常打開鍋觀察一下。

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