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炒豆角時,切記不要直接下鍋炒,教你靠譜做法,香嫩好吃營養高

黄朔 2022/10/08

豆角是夏天最常見的應季蔬菜,也是我最愛吃的菜,所以每次去農村老家,丈母娘都會給我摘一籃子的新鮮豆角帶上。豆角的營養十分豐富,夏天常吃豆角,可以清口消暑、開胃促消化、還能益氣生津除煩解燥。

豆角最好吃的做法便是炒著吃,很多朋友去飯店吃炒豆角的時候,發現大廚炒的豆角翠綠又好吃,但是自己在家炒,要麼炒不熟要麼炒得黑乎乎的,看著就沒有食欲。炒豆角看似簡單,卻有小秘訣,可別為了顏色好看,炒不熟就吃,沒炒熟的豆角吃了很容易引起中毒。

那麼怎樣炒豆角才能好吃又好看呢?下面我就分享一下炒豆角的靠譜做法,這樣炒出的豆角香嫩好吃,營養還不流失:

1.豆角洗凈后去掉頭和尾口感不好的地方,然后切成3厘米左右的段備用;

2.再準備配菜:半塊尖椒去籽后切成小塊;大蒜五六瓣拍碎后剁成末;再切適量的蔥花和姜末。

3.起鍋加水,燒開后放入豆角焯水2~3分鐘,然后撈出過涼水,控干水分后加入幾滴食用油,攪拌均勻備用。

豆角焯水是為了去除豆角的異味,使炒出的豆角口感更美味,另外焯水后的豆角顏色也更翠綠,最關鍵的是可以縮短豆角的炒制時間,豆角炒得時間短了,自然不易變色;加入食用油,可以鎖住豆角的水分和營養不流失,同時也使豆角顏色保持翠綠。

4.碗內磕入兩個雞蛋,順著一個方向完全打散,然后起鍋加油,倒入打散的蛋液,再用勺子背部不停地滑動,炒至蛋液凝固定型后關火盛出。

5.另起鍋加油,油溫5成熱時放入蔥姜蒜,炒香后放入尖椒塊,翻炒均勻后放入豆角,繼續翻炒片刻后加入雞蛋,然后轉成小火開始調味:加入一勺鹽、一勺白糖、適量的生抽和蠔油,再次翻炒均勻化開調料后,即可關火出鍋。

一道營養美味的豆角炒雞蛋就做好了,這樣做出的豆角炒雞蛋,豆角翠綠不變色,雞蛋香嫩軟滑特別好吃,不放肉都特香!兒子說吃著跟紅燒肉一樣香,現在吃豆角也上了癮,兩天不做就吵著要呢。

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