不管燉什麼肉，都要記得加這2種料！保證肉爛鮮香，賊入味！

安妮 2023/02/28

不論燉什麼肉，都要記得加這2種料！保證肉爛鮮香，賊入味！昨晚閨蜜打電話說想吃我做的紅燒肉了，我二話不說就應下了今天中午給安排上，我倆在一起十幾年了，不是親姐妹勝似親姐妹，她愛穿衣打扮，我愛下廚做飯，每到換季的時候都會給我選好適合我的衣服，而我就做她愛吃的，在飲食方面她偏向于肉類，為此我也學了不少烹飪肉類的美食。

日常生活中大多數人習慣把肉燉著吃，可是燉出來的肉不單色澤比不上飯店里做的，就連口感也相差甚遠，閨蜜每回吃我做的肉都是贊不絕口。在北方，人們對于美食更偏重于咸香口兒，而閨蜜她比較愛吃香甜口味，于是我在做美食的時候會適當的改良一下，就拿她最愛吃的紅燒肉舉例說一下，我做的紅燒肉既不像北方那樣的咸也不像南方那樣甜，而且吃起來肉質Q彈不塞牙，今天我就給大家分享一下我的做法。

準備食材:帶皮五花肉、蔥、姜、生抽醬油、老抽、食用油、鹽、花椒，八角、香葉、冰糖。

制作方法:1、將整塊五花肉皮表面用火輕微燒一下，去除皮表面的毛，又能袪腥，再用刀將皮表面刮干凈，然后把五花肉用冷水沖洗干凈。處理好的五花肉切成大小適中的塊兒，把五花肉快放入盆中，倒入清水泡一會兒，能祛除肉中的血水，減少血腥味兒。

2、將泡好的五花肉用水沖洗一下放入鍋中，鍋中倒入涼水，加入姜片、蔥段，倒點兒料酒，大火燒開轉中火煮一會兒，與此同時用勺子將鍋表面的浮沫撇掉，直到浮沫撇凈關火撈出控水備用。制作過程中這里有兩點要注意，第一點是在汆燙燙五花肉的時候一定要冷水下鍋，熱水下鍋肉吃起來就會很柴。第二點是汆燙好的五花肉不要再過涼水，同樣也會造成肉柴吃不出肉香味。

3、鍋中放底油，把肉放入鍋中，開小火慢慢翻炒，將五花肉中的油脂煸出，防止做出來的五花肉過于油膩，把五花肉塊兒煸出的油脂用勺子舀出，留一點兒底油轉開大火，放入花椒、八角、姜片、蔥段，翻炒出料香味之后加少許生抽醬油、老抽加深肉的色澤，倒入開水，加涼水也會影響肉的口感。放入香葉增加肉香味，加點冰糖燉出來的肉更加鮮亮。

4、做紅燒肉燉的時間長短也是不一樣的，像今天我們用到的是帶皮的五花肉，燉的時間就要稍微久一點，因此水要多放，避免二次加水影響口味。大火燒開轉成中火燉四十分鐘，掀開鍋蓋會發現湯里燉出好多油脂，這時放入兩顆山楂，沒有山楂也可以用山楂片代替，能起到很好的解膩作用。放入山楂之后，加少許鹽調味轉小火燉二十分鐘，出鍋之前開大火收下汁，一道湯汁濃郁、色澤紅潤的正宗紅燒肉就制作完成了。