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愛吃魚頭收藏嘍,一次2斤6分鐘出鍋,鮮嫩入味香撲鼻,越吃越過癮

黄朔 2022/11/16

我家待客都會做一道魚或者魚頭魚腩,一般是清蒸,今年我打算弄一道魚頭不一樣的吃法,因為清蒸的吃多了,大家也會覺得膩,所以今年中秋,就做一道廣式特色魚頭來待客,做法很簡單,但魚頭口感鮮嫩入味,非常好吃哦。

食材準備:大魚頭1個,姜1塊,大蒜頭1個,鹽,料酒,白糖,柱侯醬,胡椒粉,蠔油,生抽,淀粉,花生油,高度米酒,蔥段等。

詳細做法步驟如下:

第一步:大魚頭拿回來后,要先把它清洗干凈,里面殘留的黑膜,還有那些內臟牙齒要剝掉,魚頭上的牙齒一定要把它剝了,要不然它的腥味會比較重,魚頭清洗干凈后,我們拿廚房用紙把它的水分吸干,做魚頭不管你是用來蒸或者是焗,一定要把水分吸干了,要不然做出來水汪汪的就不好吃了。

第二步:把魚頭的水分吸干后,再把它砍小塊,也不需要太小,如下圖這樣的大小就差不多了,砍好的魚頭放到大碗中,現在來調味,先往里面加入適量的鹽,再淋入一點料酒,腌制魚也是有講究的,我們要一步一步來,加了鹽和料酒后,攪拌均勻,大概拌一分鐘左右,讓魚頭入味。

第三步:底味調好后,接著加上少許的白糖提鮮,還有小半勺廣東人都愛用的柱侯醬,胡椒粉一點點,蠔油一小勺,再加一小勺的生抽,再次把它翻拌均勻,充分拌均勻后,我們再來加上一小勺的淀粉,加了淀粉可以裹住醬汁,吃起來口感會更加的嫩滑。

第四步:攪拌均勻后,最后再淋入適量的花生油,稍微攪動一下放一邊腌制10分鐘,最后加花生油,可以鎖住魚頭的水分,而且也不影響魚頭入味,還能增香,使魚頭口感更嫩滑。

第五步:在腌制魚的時間里,我們來準備一點料頭,姜一大塊,大蒜頭1個,把它們去皮后清洗干凈,然后再切粒,不用切太小,但要均勻一點,切好先放一邊備用。

第六步:取一個大小適合的砂鍋,建議用淺一點的砂鍋,把砂鍋燒熱后淋點花生油進去,再放入姜蒜粒把它們爆香,姜蒜粒爆香后,把它們鋪平在鍋底,我們再把腌制好的魚頭一塊一塊擺入砂鍋中,擺均勻一點,鋪好一層再一層,這樣受熱會均勻一點,盤中剩余的料汁也一起淋進去。

第七步:魚頭擺好后,把鍋蓋蓋上,用中小火先焗5分鐘,5分鐘后,往鍋邊上淋上點高度米酒,這樣可以去腥增香,但不要打開鍋蓋來淋哦,直接從鍋蓋邊沿淋進去,因為打開鍋蓋容易流失鍋氣,這樣上面的魚頭可能會不熟。

第八步:淋了白酒后,繼續焗多一分鐘就可以了,關火,打開鍋蓋,加上提前準備好的蔥段,砂鍋保溫性特好,蔥段放進去一會就能出味了,可作點綴又能增香。

一道廣東人百吃不膩的生焗魚頭就做好了,這樣焗出來的魚頭鮮嫩入味,香氣足,而且做法簡單,6分鐘出鍋,一開鍋蓋香味撲鼻,下飯下酒都非常不錯哦,喜歡的朋友試一下吧,今年中秋待客做一鍋肯定很受歡迎,還倍有面子哦。

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