牛肉怎麼醃才嫩?大廚分享40年經驗,不幹不柴不塞牙,嫩滑可口

黄朔 2022/12/16 檢舉 我要評論

現在已經進入了深秋季節,在進入深秋季節以後,我們一定要多吃營養的食物。為此我今天就給大家分享一下,牛肉的美食做法,如果你也喜歡吃牛肉的話,今天就隨我一起來看一看吧,在做牛肉的時候,提前對牛肉進行醃制,是非常關鍵的一個步驟,它決定了你做出來的牛肉,是否味道好吃。

醃制牛肉雖然看似很簡單,但是想要醃出來的牛肉,嫩滑又好吃的話,就是很講技巧的。可不是只簡單的,往裡面加入一點鹽和調味品,去醃制就可以了。我們所採用的調味品,也是很有講究的,你以前有學習一下嗎?今天的這個醃牛肉方法,可是一位40年大廚,給我分享的經驗,希望大家也能一起學起來。

【醃牛肉的方法】

【製作食材】生牛肉,小蔥,生薑,蠔油,老抽,食鹽,雞蛋,澱粉,食用油

【製作步驟】

1、一起來準備一下醃牛肉需要用到的食材吧,準備適量的生牛肉,可以先準備一斤,接著準備一根小蔥,一塊生薑,適量的蠔油,適量的老抽,適量的食鹽,一個雞蛋,一大勺澱粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些製作食材全部準備好了之後就可以一起開始醃牛肉了。

2、醃牛肉開始之前,咱們先將牛肉充分清洗乾淨,最好將牛肉裡面的血水全部浸泡出來,泡完之後再將表面的水分完全晾乾,如果水分很難晾乾的話,咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸幹,接下來咱們將它放到案板上,然後找到牛肉的紋路,要橫著牛肉的紋路下刀,將其切成薄片。

3、牛肉薄片千萬不能切得過薄,因為如果過薄的話,在醃制的時候就比較容易掐碎。全部清完以後,咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉,咱們也可以通過薄片辨認出來,如果牛肉的紋路特別清晰,一眼就能看出來,那麼就說明是非常好的牛肉。

4、下面咱們開始醃牛肉的步驟,先準備一些輔料,將小蔥生薑清洗乾淨,蔥切成蔥段,生薑切成片,然後將它們放到水中。用手抓出蔥,薑汁,抓完之後放到一旁待用就可以了。接下來咱們開始進一步處理牛肉。

5、在牛肉裡面放上一點蠔油,老抽,然後用手將它們抓拌均勻,要多抓一會,這也是讓大家不要將牛肉片切得過薄的原因,因為如果太薄的話在抓拌的過程中牛肉很容易就碎了,這樣吃起來就不好吃了,而且也不美觀。

6、抓拌均勻之後咱們多次少量地加入蔥薑汁繼續抓勻,蔥姜水可以去腥增香,一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來放上一點食用鹽抓勻,這樣可以使牛肉快速吸飽水分,打入一個雞蛋清,繼續抓勻,雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩,放上一點澱粉抓勻,鎖住牛肉的水分。最後放上一點食用油抓勻,使牛肉不粘連。醃牛肉的步驟到此就結束了,你喜不喜歡呢?

【小貼士】

1、醃牛肉的時候加的各種輔料的順序,大家千萬不要記錯了。

2、牛肉薄片不要切得過薄。

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