生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?弄懂區別再買,廚師長教你開鍋,越用越光

剛開始學習下廚房做菜的時候,我非常不喜歡爸媽使用了十多年的鐵鍋,後來我才知道,他們使用的是鑄鐵鍋,又大又笨重。但是老媽非常喜歡,她說鍋就是要大,這樣過年的時候,炸藕夾、魚塊、肉丸子的時候才方便,可是,過年的時候,同平時的300多天比較起來,這是不是有點「得不償失」。

我不喜歡爸媽使用的那口鑄鐵鍋的原因還在于,煎魚的時候它粘鍋、炒點千張干子、炸雞蛋的時候,也愛粘鍋,偶爾給自己煮點水餃,稍不留意,水餃也會粘鍋,非常的不好用,于是,我選擇了不粘鍋。

不粘鍋的優點挺多的,煎魚的時候、炒雞蛋的時候、烹飪千張豆腐的時候,都非常的好用,但也不是沒有缺點,不能使用鐵制的鍋鏟,同時不粘鍋普遍較小,因為涂層的原因,鐵質鍋鏟稍微碰撞一下涂層,那就是「毀滅性」的,在使用了2口不粘鍋之后,我又換成了不銹鋼的那種不粘鍋。

不銹鋼材質的不粘鍋,是物理性質的不沾,實際上也粘鍋,比我爸媽使用的鑄鐵鍋好一丟丟而已,但非常的「沉」,手感特別不好,因為重,我媳婦都不讓我使用,因為,她在洗鍋的時候,太重而不方便。

最后又回到了鐵鍋上,拋開鑄鐵鍋不買,逐漸了解了生鐵與熟鐵的區別,購買了一款熟鐵鍋,使用至今,要說會不會出現粘鍋的情況,我肯定的告訴大家,鐵鍋保養的不好也容易出現粘鍋的現象,即使保養的特別好,也不是完全不粘鍋,還是需要掌握一些烹飪技巧,但是熟鐵鍋輕便,好像已經使用了3年左右。

生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?弄懂區別再買,廚師長教你開鍋,越用越光,今天借著這個機會給大家說說家里的炒鍋,大家可以在評論區留言,說說您的看法?

一、生鐵和熟鐵的區別?

想要了解生鐵鍋和熟鐵鍋的區別,我們必須要知道生鐵和熟鐵的區別?下文給大家簡單的說說什麼是生鐵、什麼是熟鐵?

生鐵與熟鐵的區別

1、含碳量超過2%的叫做生鐵、含碳量低于0.05%的鐵叫做熟鐵,所以, 生鐵和熟鐵的主要區別是含碳量。

2、含碳量超過2%的生鐵,其實是鐵碳合金,大家可以這樣理解, 生鐵就是鐵礦石經過高溫冶煉的產品,生鐵的優點比較明顯鑄造性強,比較堅硬、耐磨,但是生鐵比較脆,不能鍛壓,所以,延展性沒有。生產鐵鍋只能澆鑄,而不能鍛造。

3、熟鐵指的是使用生鐵精煉而成的比較純、含碳量低于0.05%的鐵, 通常情況下含碳量在0.02%以下,又叫做鍛鐵、純鐵,質地較軟,塑造性好、延展性好,強度和硬度都較低,容易鍛造和焊接。

二、生鐵鍋、熟鐵鍋的區別?

鑄鐵鍋是生鐵鍋還是熟鐵鍋?

我爸媽喜歡使用的鑄鐵鍋是生鐵鍋,含碳量高,比較厚重,而且是澆鑄生產出來的,相對來說,導熱性能沒有熟鐵鍋好。

生鐵鍋、熟鐵鍋的區別?

1、生鐵鍋大機率可以理解成鑄鐵鍋,含碳量高,物理上堅硬,比較脆,生產過程也比較簡單,生鐵熔化成鐵水,倒進鑄模里,最后溫度降低,生鐵凝固成型后,鐵鍋就制作完成。鐵鍋的重量大而且非常厚實,別說翻鍋了,想要移動都困難,但保溫效果好,適合燉煮。

2、熟鐵是 生鐵就是鐵礦石經過高溫冶煉的產品,所以,熟鐵鍋都是機器生產或者手工捶打進行生產,反正不是澆鑄生產的,這樣的熟鐵鍋比較輕,導熱快,非常適合爆炒。

3、日常生活,下廚房做飯,大家還是要購買熟鐵鍋,使用方便的同時,最主要的是不浪費天然氣。

日常生活選擇熟鐵鍋好還是不粘鍋好?

不粘鍋都是有涂層的,雖然優勢明顯,原材料也是鋁合金材料進行生產的,但是,這種不粘鍋,使用年限不長,通常情況1年左右就要更換,如果熟練掌握了各種烹飪技巧,還是使用鐵鍋炒菜香。

家里也可以保留一口不粘鍋,主要是在煎魚的時候,非常的方便,我媳婦喜歡吃魚,我通常都會使用不粘鍋進行煎魚,方便快捷,完全不可能出現粘鍋的情況。

三、鐵鍋的開鍋方法?

1、清洗

新買回家的鐵鍋,熟鐵鍋可以使用磨刀石將鐵鍋的各個部位進行打磨一下,當然如果是購買的一些知名品牌的熟鐵鍋,基本上就沒有這方面的問題,使用清洗反復沖洗才是最需要的。

2、燒鍋

鐵鍋清洗干凈之后,擦拭干凈水分之后,放到灶台上,將鐵鍋燒一下,將鐵鍋表面的氧化層燒掉就行,然后放涼。

3、再次清洗

使用洗潔精再次沖洗,再次擦拭干水分之后,放入一些食用油,晃動鍋中的食用油,讓鐵鍋的每一處邊邊角角都能浸潤食用油,讓鐵鍋形成油膜。

四、去超市買炒鍋,牢記這幾種鍋不能買?

1、麥飯石鍋不建議購買

麥飯石鍋也是不粘鍋的一種,價格比普通的不粘鍋要貴上不少,而且麥飯石鍋也不太好分辨,如果您看中了麥飯石鍋的外表,那我建議您還是購買一口大品牌的不粘鍋,使用一段時間,它們基本上都「談不上顏值」了。

2、鑄鐵鍋不推薦購買

鑄鐵鍋除了重之外,在日常生活中,使用也不是特別便捷,雖然保溫性好,但如果看中的是它的保溫性,那還不如購買一口砂鍋來的實際。

3、不銹鋼鍋也不推薦購買

不銹鋼鍋的「顏值」那是真的沒話說,是真漂亮,但是它不實用,主要問題是過重,在日常生活中使用時不太方便,期望它在不粘方面有點「建樹」吧,實際上也非常糟糕,價格還不便宜。

寫到最后,還想啰嗦幾句,生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?弄懂區別再買,廚師長教你開鍋,越用越光。

熟鐵是 生鐵就是鐵礦石經過高溫冶煉的產品,所以,熟鐵鍋都是機器生產或者手工捶打進行生產,反正不是澆鑄生產的,這樣的熟鐵鍋比較輕,導熱快,非常適合爆炒。日常生活,下廚房做飯,大家還是要購買熟鐵鍋,使用方便的同時,最主要的是不浪費天然氣。

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