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調麻醬汁時,別只會用水調稀,教你2招,絲滑細膩味道香

陆凡 2022/08/04

除了吃火鍋之外,夏天芝麻醬大有用處,拿來做各種涼拌菜,都少不了它。我們一家人,都可喜歡吃芝麻醬了,平時做個雞絲涼面、做個涼皮、涼拌個黃瓜、豆角等等,都得調稀芝麻醬,淋在里面,味道太香了!

說到調稀芝麻醬,我又想起來了,小時候我媽調芝麻醬,就是往里面倒上點水,攪拌一下子,但是做出來容易有硬疙瘩,攪不開。其實調稀芝麻醬,有兩種方法,其中一種雖然是用水,但是也要注重技巧,才能更絲滑、更細膩。

【用油調制】

這種做法,一般我都是用的香油,因為香油直接就可以食用,如果大家用食用油的話,還得先放到鍋里燒熱了,然后晾涼,才可以加進去。

往碗里倒上一些芝麻醬,夠吃的就行,具體的量我也講不清楚,芝麻醬倒上之后,咱們準備來倒香油。油要放多少呢,也是有講究的,放多了調出來太稀,油味太過濃郁,香油和芝麻醬的比例,在1:3就行。

倒上之后,用筷子來攪拌,一定要全程,都順著一個方向攪動哈,不要一會兒順時針,一會兒逆時針的,攪出來容易不均勻。攪拌好的芝麻醬,聞起來可香了,而且大家用這方法調制出來,保存在瓶子,放到冰箱,可以保存一個星期。

【用水調制】

這方法簡單,從我記事開始,我們家一直就是用的此方法,但是各位要切記,不要隨便倒上清水就行,更別用生水,水溫和比例,都是有技巧的。

還是往碗里倒上一些芝麻醬,隨后來倒水,不要用冷水,最好用40度的溫水,這樣來稀釋芝麻醬,不容易出現疙瘩,更順滑。比例是這樣的,水和芝麻醬是3:1,水要多一點,調制好就可以用了。不過這種方法稀釋出來的,不太容易存放,一定要現做現吃。

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