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做出來的醃黃瓜,總是不爽脆,教你一個比例2211,做出來爽脆清口,好吃又下飯

黄朔 2022/10/10

我家就經常會醃黃瓜吃,做好的醃黃瓜無論是佐餐、下飯還是下酒都是絕配,酸酸的、甜甜的,稍微帶一絲絲辣,吃起來口感還特別脆,

經常會有食欲不振的時候,這個時候來上幾塊清脆爽口的醃黃瓜,瞬間就能把胃口打開。

醃黃瓜,可能每個地方都有不同的做法和味道,小編的這款醃黃瓜是和廚師朋友學來的,味道非常不錯,在酒店裡的銷量也非常好,而且比較適合家庭製作。這款醃黃瓜所需的調料都非常簡單,只要把幾種調料之間的比例拿捏好,黃瓜提前處理好,保證醃出的黃瓜嘎嘣脆、酸甜味。

---【秘制醃黃瓜】---

準備食材:黃瓜1000克、小米辣20克、大蒜50克、生抽150克、陳醋150克、白糖75克、純淨水75克、鹽適量。

做法步驟:

1、把洗乾淨的黃瓜切去頭尾,然後切成0.5釐米厚的片,放在一個大一點的盆中,加入一茶勺食用鹽翻拌均勻,給黃瓜殺水。 黃瓜殺水的時間在2小時左右,期間要多翻動幾次,讓鹽分充分滲入黃瓜中,使其出水。

2、把大蒜切成蒜片,小米辣切成小段備用。

3、等到黃瓜中的水分滲出後,把水分倒掉,然後把黃瓜中多餘的水分擠幹。 不要小看殺水這個步驟,其實非常關鍵,只有把黃瓜中多餘的水分殺出,料汁才能更快、更好地滲入黃瓜中,使其更快入味。

4、準備一個乾淨、無水無油的容器,加入150克生抽、150克陳醋、75克白糖和75克純淨水攪拌均勻,把白糖完全融化。 生抽、陳醋、白糖、純淨水之間的比例為2:2:1:1,2211是不是非常好記。

5、把擠幹水分的黃瓜倒入料汁中,然後再加入蒜片和小米辣段,翻拌均勻,使料汁完全淹沒黃瓜,蓋上蓋子密封,放入冰箱冷藏24小時以上即可食用。

小貼士:

1、黃瓜要切0.5釐米左右的片,太薄了口感不好,太厚了不易出水。

2、黃瓜殺水的過程中要勤翻動,使其充分出水。

3、料汁的比例2:2:1:1,要掌握好。

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