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原來包菜炒粉條是這樣做的,難怪以前老沾鍋還不好吃,技巧全在這

黄朔 2022/10/08

包菜一般都是炒著吃,簡單又好吃,不過很多人炒不好,口感不爽脆,而且還沒炒熟,主要是沒掌握正確的方法,今天我就教大家一招,保證炒出來的包菜特別香,全家都愛吃。

要是你也不會炒包菜,建議和我學一下,這個新吃法,比手撕包菜還要好吃,做法超簡單,好下飯呀,孩子連吃了兩碗米飯,說明天還要做。

半顆包菜、4個雞蛋、一把粉條,就能做出一盤可口的下飯菜,很多人還沒吃過吧,下面跟我一起看看吧,比吃肉還要香呢。

【粉條雞蛋炒包菜】

準備半顆包菜、4個雞蛋、一把粉條、2根香蔥、2個蒜瓣、2個干辣椒、食鹽、生抽、老抽、白糖、食用油。

1、準備一把干粉條,如果是長粉條,先用剪刀剪成小段,然后用清水浸泡1個小時,泡軟備用。要是圈粉的話,建議先泡開再剪斷。剪斷后更好炒,而且吃起來也方便。

2、半顆包菜切掉根部,再切成細絲,放入清水中,加入一勺鹽、一勺食用堿,攪拌均勻后浸泡10分鐘。包菜看著很干凈,其實農殘很多,不能直接吃,用這個方法浸泡能去除農殘。包菜泡好后用清水淘洗2遍,瀝干水分。

3、平時炒包菜,大家都是切片炒的,很容易出水,而且口感也容易軟,不如切成包菜絲炒,口感特別棒,爽脆又入味。

4、雞蛋打入碗中,加入一勺鹽、一勺料酒,攪拌成雞蛋液。香蔥切蔥花,蒜瓣切蒜末,干辣椒切段,不能吃辣可以不加。

5、再調一碗料汁,多數人調味都是直接撒鹽,這樣味道不均勻,會出現一口咸一口淡的情況。碗里加入適量食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖,用筷子攪拌均勻。

6、起鍋燒油,油要多一點,倒入雞蛋液,大火煎一會兒,雞蛋定型后炒成大塊,全部炒熟后盛出備用。

7、鍋里留底油,加入蒜末爆香,倒入包菜絲,大火翻炒1分鐘,一定要用大火,能鎖住包菜的水分,這樣不會出水,口感也更爽脆。

8、粉條撈出瀝干水分,放在鍋中,倒入調好的料汁,繼續大火翻炒半分鐘,讓粉條和包菜混合均勻,吸收料汁的味道,小火燒半分鐘。

9、倒入雞蛋塊,撒上蔥花,轉大火翻炒均勻,炒出香味,就可以出鍋了,裝盤食用。用這個方法炒的包菜特別爽脆,而且咸香入味,太好吃了。而且雞蛋也軟嫩,粉條也爽滑筋道。

【技巧總結】

1、炒包菜一定要直接炒,無論炒絲還是炒片,都不要焯水。焯水后水分減少,口感發軟,就不爽脆了,記住直接下鍋炒就行了。

2、炒包菜要大火,用猛火爆炒,才能炒出爽脆的口感,而且不流失水分。

3、調味要用料汁,包菜才能充分吸收味道,出鍋后非常入味。

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