碰到這菜我從不放過，營養還便宜，我家一次腌10斤，一個月放不壞

今天沒事去集市悠噠，又正好讓我趕上農民伯伯們拉著一大車，自己種的大白菜在路邊售賣，看著滿車的大白菜都挺新鮮的，并且價格也很美麗，艾姐又忍不住下手買了10斤扛回家，準備用大白菜做一些入冬的小菜——腌白菜。

腌白菜可以說是伴隨著我長大的一種食物，每年一到秋天的時候，外婆就會從地里收獲好多的大白菜，吃不完的白菜，外婆就準備一個大缸，把白菜一棵一棵地扔進去，再倒一些小料密封腌制起來。

之前外婆曾告訴我：「別看白菜很便宜，它的有些營養是肉都比不了的」。的確，白菜的營養價值很高，其中含有豐富的維生素、鈣、硒、鐵、纖維素等營養物質以及微量元素，具有加快新陳代謝、利尿通便、抗衰老的作用；并且大白菜中含有很多的水分，正好能抵抗秋冬的干燥，補充肌膚水分，所以女生經常吃白菜，對皮膚有很好的滋潤幫助，難怪白菜被稱作性價比最高的「天然美容品」。

現在因為外婆年紀大了，干活不方便，再加上工作原因很少回家，所以我也很久沒有再吃過這種美食了。今天正好趁著這個機會，買上一些大白菜，學著外婆的手藝，來找回當初的那種味道。

【準備食材】：大白菜2棵、辣椒面30g、干辣椒25g、小蔥一把、紅椒2個、白醋25g、食用鹽30g、白酒5g。

【第一步】：把白菜葉掰成一片一片的，沖洗干凈后再倒著瀝干水分，然后把白菜切成條狀，放入一個大盆中備用；把小蔥洗凈切成蔥花，紅椒洗凈后去掉里面的辣椒籽，然后對半切開，再改刀切成條狀；最后把干辣椒切成小段，裝碗中備用。

【第二步】：把準備好的蔥花、紅辣椒絲、干辣椒段、辣椒面、食用鹽、白醋依次倒入裝有白菜的大盆中。

【第三步】：把盆中的白菜和小料一起攪拌均勻，然后用力揉搓白菜，直至把白菜中的水分揉出來，白菜條變軟為止，接下來繼續讓白菜在盆中靜靜腌制半個小時左右，慢慢腌出里面多余的水分。

【第四步】：取一個干凈的玻璃罐，把腌制好的白菜倒入罐子中，在裝的過程中注意把白菜按壓緊實，然后倒入適量的汁水，最后在表面滴上兩滴白酒，密封起來。

【第五步】：腌制3～4天后，就可以開吃啦，入口酸辣爽口，十分的開胃，不管搭配大米還是面條都很下飯，有時間在家的時候，可以嘗試一下哦。

【小貼士】：

1、在切辣椒和用手攪拌白菜小料時，最好戴上一次性的手套，這樣既衛生又能很好的保護手部，不然手會辣得很疼。

2、白菜在腌制前一定要揉出里面多余的水分，這樣既能更加入味，口感也會更好。

3、裝泡菜的罐子一定要消毒清洗干凈，然后晾干再使用，不然里面殘留有水漬和油漬，容易導致泡菜腐爛，不利于長久保存。

4、在最后密封的時候，可以滴上兩滴的白酒，切記不要過多，這樣做是為了加快泡菜的腌制速度，另外則是幫助調節泡菜的味道。