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醃臘八蒜時,別直接加醋醃,教你3個小技巧,蒜瓣碧綠入味不燒心

黄朔 2022/10/10

還有幾天就進入臘月了,臘月,是歲末十二月的別稱,也是農曆的最後一個月,關于臘月的傳統習俗很多,臘肉、臘腸、臘鴨、臘八粥,每年的這個季節,我都要醃上一大罐臘八蒜,顏色翠綠,宛如翡翠碧玉,入口脆嫩,口味偏酸、微辣,在華北大部分地區,無論城市還是農村,都有醃臘八蒜的習俗,等到二十天以後,用臘八蒜配餃子吃,酸辣味和醋酸味,融合在一起之後,開蓋撲面而來,讓人食欲大開,那味道簡直太過癮了。

說起臘八蒜,我比較有發言權,也不知為什麼,打小就喜歡吃酸味的食品,尤其是醋,小時候去作坊買醋,用的是啤酒瓶兒,回來的路上,看見醋嘴裡就流水,總要喝上幾口才過癮,後來開始迷上了臘八蒜,口感酸辣適度,香氣濃而微甜,吃完心曠神怡。

臘八蒜的原料很簡單,就是米醋和紫皮蒜,準備一個乾淨的玻璃罐,把蒜剝掉老皮,倒入米醋,密封瓶口,醃制到通體變成綠色,隨吃隨取,非常的方便,冬季多吃臘八蒜,對身體還是有好處的,解毒又殺菌,吃餃子、拌涼菜,瓷實嘎嘣脆,十分可口。

臘八節快到了,今天分享一道醃臘八蒜的做法,掌握好3個小竅門,翠綠入味不燒心。

醃臘八蒜

食材:大蒜

調味:米醋、冰糖

1、準備幾頭紫皮大蒜,泡臘八蒜必須用紫皮蒜,這種蒜瓣個頭不是很大,容易泡透,蒜瓣瓷實、嘎嘣脆,泡出的蒜香味好。

2、泡臘八蒜,大蒜切忌別沾水分,會降低臘八蒜的保質期,剛剝出的大蒜很乾淨,沒必要再清洗了,想要達到事半功倍的效果,還需要再加一步, 切掉大蒜的根部,讓醋汁更快滲透,能在短時間內變得翠綠。

3、準備一個乾淨密封的玻璃罐, 提前用高溫消毒,或煮或燙,控幹多餘的水分,放好蒜瓣,倒入米醋,浸泡起來,醋要沒過蒜瓣,當然也不要裝的太滿。

4、準備3-4塊冰糖,放進罐子中,密封起來,放在冰箱冷藏中,或者比較冷的地方,大約一周以後,蒜瓣就會逐漸變綠,關于臘八蒜放糖的問題,完全根據自己喜好。

5、放置一周以後,蒜瓣會逐漸變綠,隨著時間的推移,顏色會越發漂亮,建議浸泡兩周以上,讓味道充分滲透,味道會更好。

6、新鮮脆嫩的臘八蒜,咬上一口,通體碧綠,爽口解膩,開胃又下飯,還可以搭配水餃,尤其是白菜餡的水餃,味道堪稱一絕,學會的小夥伴,記得行動起來。

技巧總結

1、醃制臘八蒜的時候,儘量不要沾滿生水,蒜瓣很乾淨,沒必要再清洗一遍。

2、將大蒜的根本去掉,可以加速蒜瓣變綠的時間,醋汁會快速滲入。

3、 適當的放點冰糖,可以促進蒜瓣變綠,豐富口味,請按照自己口味選擇。

大蒜具有一定的刺激性,對于大部分人有益,但胃酸、胃潰瘍的人,儘量減少食用。

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