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奶奶教我做的千層肉餅,一疊一搟,皮薄層多,外酥里嫩,太香了

桃屁酱 2022/09/04

家里非常喜歡吃千層肉餅,尤其是奶奶最喜歡,她也是年紀很大了之后才有機會吃上肉餅。因為很珍惜吃肉餅的機會,所以每次做都很用心。老一輩人的手藝真的沒話說,不用太多添加劑,純原汁原味,味道香得很。這道肉餅分為兩大部分,一個是做面片,一個是調肉餡。肉餡比較簡單,每個人的風俗習慣口味都不太一樣,所以可以適當調整,自己喜歡就好。最難的還是做面片。

別人做的,面皮吃著柔軟筋道,自己做的不僅發硬還發干。其實做面皮從和面到烙餅都非常關鍵。這種千層肉餅的面皮一定是酥脆的,但是不發干。發干的原因有很多,醒面不到位,或者烙的時候不加油鎖住水分,所以整個水分流失嚴重。很多朋友為了節省時間,和好的面團直接操作,不醒面,這樣做出來的面皮是不會好吃,一定不要省略這點醒面的時間。

這道肉餅吃著外酥里嫩,外皮酥脆有韌勁,里面的餡料 鮮美多汁,層次肉眼可見的豐富,吃著口感也很豐富,整體太香了。整個步驟比較簡單,一疊一搟,沒有復雜的整形步驟。喜歡的朋友可以試試這道做法,感興趣就收藏起來,有空的時候試一試!

【所需材料】

300克面粉,2克鹽,140毫升溫水,20毫升食用油,500克五花肉,蔥姜適量,適量生抽,適量蠔油,適量鹽,少許老抽,適量十三香,適量油,適量玉米淀粉,一把蔥花。

【制作步驟】

1.準備300克的面粉,放入盆中,加入2克鹽增加面粉筋性。

2.再倒入140毫升溫水,一邊倒一邊攪拌,攪拌成面絮狀。再倒入20毫升食用油。

3.然后下手揉成表面光滑的面團。剛開始很難揉光滑,揉成團之后,先放在一邊松弛10分鐘再揉。揉好蓋上蓋子,松弛30分鐘。

4.準備一斤的豬肉,先切成小塊,放入絞肉機中,加入適量蔥姜去腥,蓋上蓋子,開啟按鍵,把它攪打成肉末。

5.接著往里面調入適量生抽,適量蠔油,適量鹽,少許老抽,適量十三香,攪拌均勻。再加適量玉米淀粉,攪拌到粘稠為止。

6.最后加入食用油鎖住水分,讓它保持鮮嫩,攪拌均勻備用。

7.醒好的面團不用揉,直接搓長,分成三等份。把每一份都整理圓潤。

8.取一份面團,稍微按扁,再用搟面杖搟成長方形面片。厚度在0.3厘米左右。

9.然后在表面涂抹上肉末,邊緣不要抹上,預留點位置。然后再撒上一把蔥花。

10.接著把它折疊起來,疊個三層左右。

11.在開口的地方捏合起來。盡量捏嚴實一點,這樣烙餅的時候不會漏氣,熟得快。

12.然后稍稍按扁,再用搟面杖搟薄一點。

13.起鍋倒油,油熱下入餅坯,開小火慢烙,在表面涂抹上一層食用油鎖住水分。注意要蓋上蓋子,能減少水分流失。

14.底部定型面色之后給它翻個面,繼續蓋蓋子煎。

15.反復翻面多次,烙到兩面顏色金黃,餅面鼓起的程度就可以了。怕不熟的話就滋點水,蓋蓋子燜一會。

16.出鍋之后用刀切成小塊就可以了。

小貼士:

1.溫水和的面團柔軟筋道。

2.面皮的厚度不要太厚,這樣吃著酥脆。

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