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白灼蝦最忌諱用水煮,海邊人教我一招,蝦肉又香又嫩,沒一點腥味

黄朔 2022/10/11

在我家,家人最愛吃的一種海鮮就是海蝦,因為我做好的海蝦,不僅鮮香味十足,而且聞著沒有一點腥味,所以每個月,家人總會要求我做2次海蝦給他們吃。而海蝦最著名的吃法就是白灼,但是經常有人問我: 「為什麼自己在家做的白灼蝦不僅吃著不鮮嫩,而且聞著腥味超級重,這到底是什麼原因啊?」其實據我瞭解,很多人做白灼蝦,都是將買回來的蝦洗淨,然後直接放入到水中煮,等蝦煮熟後,淋上醬料後直接吃,其實做白灼蝦時,是最忌諱直接用水煮的!

不管是在農村宴席上還是在大型酒店裡,都有白灼蝦這道菜的出現。而飯店裡的一盤白灼蝦最多也只有10個,每個桌上一人一個就夠啦。如果桌上的小孩比較多的話,那麼有些大人有可能就吃不到啦。為啥飯店裡的白灼蝦就那麼好吃呢?喜歡吃白灼蝦的朋友不妨跟著我來學習一下吧。我們在家裡做白灼蝦的時候,切記不要用水煮啦!

今天就教你飯店做法,好啦,話不多說,接下來就和大家直接分享乾貨啦。

——白灼蝦的正確做法——

準備食材:大蝦1斤,精鹽,白糖,老薑,小蔥,食用油,大蒜。

操作步驟:

1.首先準備大蝦一斤,將其放在大碗中備用。最近我們超市這邊搞活動,買了一斤的大蝦花了29塊九,不知道你們那邊超市的大蝦是多少錢一斤呢?歡迎評論區留言哦。

2.往大蝦裡面加入適量的清水,浸泡5分鐘備用。蝦肉要想做出來滑嫩又入味,一定要選擇新鮮活的大蝦哦,5分鐘後蝦肉裡面的髒東西就自動跑出來啦。

3.用一個新剪刀把蝦頭上面的尖刺給它剪下來,蝦頭上面的刺非常危險,為了防止傷到嘴所以大家一定要記得提前處理。然後去掉它的蝦腳和蝦須。在蝦頭的部位給它輕輕地擠一下,把它的蝦胃給它取出來。蝦胃這個部分比較髒,去除這個蝦胃蝦頭就可以吃啦。

4.然後在大蝦背部的第三個關節處,用牙籤把蝦線給它取出來。這樣在煮的時候大蝦就不容易有腥味啦。全部處理好之後放入一個大碗中。再次加入適量的清水,給它沖洗兩到三遍。洗乾淨後撈出備用。

5.准備料頭:老姜一塊去皮,將其切成薄片放入碗中備用。大蒜一頭將其去皮然後切片備用。另一半的大蒜將其切成蒜末放入碗中備用。

6.小米辣四個同樣洗淨切圈備用,小蔥一小把將其切成長段。洋蔥一個對半切開,將其切絲然後用手抖散放入碗中備用。

7.蒜末和小米辣放在一起,切好的蔥花也加進來。然後再放入一小把的白芝麻,花椒面一小把。接下來開始上火製作。

8.炒鍋燒熱不用放油也不用放水,將準備好的洋蔥絲平鋪在底面。把切好的蒜片也加進來。老姜同樣平鋪在鍋底,切好的蔥段放進去。然後再把切好的大蝦倒在上面。加入兩勺料酒去腥。

9.蓋上蓋子開小火,給它燜上三分鐘。另起一個炒鍋在上面加入適量的食用油,油溫燒至冒煙的時候將其直接澆在蒜末上面。激發出裡面的香味,再加入少許的精鹽,一勺白糖,2勺生抽,1勺蠔油,3勺香醋,一勺雞精調味就可以啦。

10.3分鐘後大蝦已經焗好啦,用這個方法處理後的蝦肉鮮嫩又入味,直接將其擺放在盤子中。然後蘸著剛才製作的萬能料汁吃就可以啦。

【做白灼蝦的注意事項】:

1、因為小蔥、老薑這2種調料都具有很強的祛異增香的作用,所以將蝦放入到這2種調料上時,小蔥和老薑揮發出來的香味,可以徹底的去除蝦中的腥味,從而使白灼後的蝦,聞著超級的香。

2、白灼海蝦時,建議大家用啤酒代替水,因為啤酒中酒精和麥芽糖,酒精蒸發時可以帶走蝦中的腥水,而麥芽糖可以使蝦肉吃著更鮮嫩。

3、海蝦在鍋中燜5分鐘必須起鍋,如果燜的時間太長,蝦肉中水分流失的過多,就會導致蝦肉變柴。

白灼蝦最忌諱用水煮,大家學會了我今天教的這一招,保證蝦肉又香又嫩,沒一點腥味。喜歡的朋友趕緊去試一試吧!你還對此有其他不同的做法嗎?歡迎評論區留言哦。

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