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在家就能做法日式照燒雞腿飯,秘制照燒醬料一學就會,附美食食譜

黄朔 2022/11/11

說起照燒醬,  美食翻譯家最早還是從吉野家的「照燒雞腿飯」瞭解到的。

當時還奇怪,如果說香酥雞腿,紅燒雞腿,蔥油雞腿,我都能理解,可「照燒」雞腿是什麽意思。

照燒這種烹飪技法,適用的食材種類也比較廣泛,但主要是肉類,例如雞肉、

牛肉、豬肉等,而鰻魚、金槍魚和魷魚等肉質緊密的海鮮,也可以採用照燒技法來烹製。

當然,如果沒來得及買醬汁的親們,這裡推薦給大家一個家庭萬能版的照燒汁調法:半勺糖、半勺蠔油、2勺生抽、6勺水!感興趣的朋友記得收藏哦!有了這個汁,想照燒啥就照燒啥!

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照燒雞腿飯

聖女果適量雞大腿2只西蘭花半個米飯1碗料酒4勺紅燒醬油1勺蜂蜜2勺黑胡椒粉1茶匙鹽適量生抽3勺

1. 雞腿洗乾淨,用刀子去骨。

2. 放入大碗,加1勺料酒,一勺生抽,適量鹽抓勻醃制半小時。

3. 醃制的時候先來調兌一碗照燒汁,料酒3勺,生抽2勺,紅燒醬油1勺,蜂蜜2勺,鹽適量,再加適量水調勻。

4. 西蘭花掰成小朵加適量鹽煮熟。

5. 醃好的雞腿肉鍋裡燒熱適量油,雞皮一面朝下中小火煎。

6. 一面煎黃翻面煎另一面。

7. 兩面煎好倒入照燒汁,喜歡的可以加些黑胡椒粉。

8. 大火燒開汁轉小火,蓋上蓋子慢慢收汁,中途要翻面。

9. 留一些湯汁時關火。盛上米飯,擺上蔬菜和切小塊的雞腿肉,一碗照燒雞腿飯告成。

10. 超級美味!

小竅門:

紅燒醬油可以用老抽代替,起到上色的作用,如果是老抽半勺就夠了。 最後不要把汁收的很幹,要留一點湯汁澆在切好的雞腿上面更有味。

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照燒豬排

梅子肉200克黃酒3茶匙蜂蜜1茶匙白糖1/2茶匙紅糖1茶匙蠔油1茶匙生抽2茶匙白胡椒粉少許

1. 梅子肉切厚片。

2. 切好的梅子肉用刀背輕輕砸一遍,讓肉質更嫩。

3. 處理過的豬排放入碗中,加入1/2茶匙白糖、少許胡椒粉、1茶匙生抽、2茶匙料酒。

4. 抓勻,最少醃漬20分鐘。

5. 醃漬豬排的時候調一碗料汁,1份紅糖、2份黃酒、1份生抽,1/2茶匙老抽,1茶匙蠔油。

6. 再加入1茶匙蜂蜜,和少許清水調勻備用。

7. 煎鍋中放少許底油,放入醃漬好的豬排煎制。

8. 煎至兩邊微焦,倒入調好的料汁。

9. 中小火煮開,小火燜燒三兩分鐘。

10. 燒制三分鐘左右,改中火把湯汁收濃即可。

11. 出鍋切塊,配上些青菜,再澆上些湯汁,妥妥的照燒豬排飯。

12. 成品。

小竅門:

選用梅子肉比較嫩,多燒一會也不會老。

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照燒年糕

年糕250g植物油1勺小蔥1顆照燒醬60g鹽1小勺

1. 備好食材:年糕、小蔥、照燒醬。

2. 年糕切條狀;小蔥切末,蔥白蔥綠分開。

3. 煮鍋倒入適量清水煮開。

4. 放入年糕煮至8分熟,撈出用涼開水沖洗,瀝幹水分。

5. 不粘鍋倒入適量植物油燒熱。

6. 放入蔥白炒香。

7. 放入照燒醬翻炒。

8. 將照燒醬炒出香味,需時時翻攪。

9. 放入年糕,裹上照燒醬。

10. 煎至收汁,年糕表面有脆皮即可關火。

11. 調入適量鹽。

12. 撒入蔥綠。

13. 【照燒年糕】做好啦。

小竅門:

1、調料可根據個人口味調整。

2、照燒醬有鹹味,鹽需少放,或不放。

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照燒南極冰魚

南極冰魚600克蒜瓣適量生薑適量大蔥適量香蔥碎少許小米椒1個鹽適量胡椒粉適量玉米油適量味極鮮醬油3勺生抽0.5勺紅燒醬油0.5勺米酒3勺蜂蜜2勺水4勺咖喱粉0.5勺

1. 南極冰魚提前冰箱冷凍室取出化凍,清洗乾淨,生薑切片,大蔥切絲,大蒜去皮拍碎,小米椒切碎。

2. 冰魚用鹽,胡椒粉,黃酒,大蔥絲,生薑片摸勻醃制10分鐘以上去腥入底味。

3. 調一碗照燒汁,碗中放入3勺味極鮮醬油,0.5勺生抽,0.5勺紅燒醬油,自製米酒3勺,蜂蜜2勺,水4勺,咖喱粉.05勺放入碗中攪勻備用。

4. 鍋中放適量油,放入幾粒花椒。

5. 中小火放入醃制好的冰魚煎制,一面焦黃後翻面,直到兩面金黃。

6. 放入調好的照燒汁,改中火煮。

7. 放入大蔥絲,薑片,蒜,小米椒,中途可以給冰魚翻個身,讓兩面都入味。

8. 煮到湯汁濃稠,不要都收幹,湯汁拌飯也是很好吃的,關火後撒香蔥碎。

9. 盛入盤中慢慢享用吧,和米飯配著吃能多吃一碗飯。

小竅門:

1、照燒汁根據自家口味調節,咖喱粉本不是照燒汁裡的必須的,我自己想放點嘗試下味道,沒想到味道還不錯,米酒沒有可以用等量黃酒或者料酒代替,沒有蜂蜜用白糖或者紅糖代替。

2、照燒汁裡沒有放鹽,因為生抽和味極鮮醬油都含鹽分,魚醃制的時候放了鹽已經有底味了。

3、冰魚醃好後沒有滾澱粉,我這個鍋是不粘的,如果怕粘鍋可以魚蘸澱粉後入鍋煎制。

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照燒鴨胸

鴨胸肉250克胡蘿蔔1根洋蔥1根蜂蜜適量料酒適量鹽適量白胡椒粉適量生抽適量

1. 鴨胸用刀背拍松,鴨皮一面用叉子叉些孔。用少許料酒、食鹽、白胡椒粉醃20分鐘。

2. 胡蘿蔔、洋蔥切絲備用。

3. 鍋內底油,將鴨肉煎至表皮金黃,鴨肉用牙籤可輕鬆穿透。

4. 盛出從肉一側切片,皮不要切斷,略相連。

5. 將料酒2勺、生抽2勺、蜂蜜1勺兌成照燒汁。

6. 鍋內底油,放入洋蔥絲胡蘿蔔絲煸炒。

7. 放入煎好的鴨胸,照燒汁倒入鍋內,小火微煮,將鴨胸兩面翻一下均勻入味,大火收汁即可。

8. 好吃不膩~

小竅門:

熱鍋涼油可以避免粘鍋。

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照燒魷魚釀糯米

魷魚1只糯米1杯蔥1條蒜頭少許照燒汁2勺

1. 準備材料。

2. 糯米洗淨。

3. 加入水放電飯煲煮熟。

4. 煮熟後下醬油和小蔥攪拌均勻。

5. 煮熟後下蔥顆拌勻,糯米鑲入魷魚。

6. 薄油煎香蒜粒和魷魚。

7. 倒入照燒汁蓋上鍋蓋煎焗魷魚約5分鐘。

8. 煎好後切段。

9. 蘸照燒汁拌食。

小竅門:

1、以原只新鮮魷魚筒炮製,經燒汁煎香過的魷魚筒已鮮甜味美,釀入香蔥糯米飯後,再加上先煎後焗,味道和口感層次變得更加豐富。

2、照燒汁可以根據自己的口味來調節調味料的比例。

3、煎的過程不要常翻魷魚,煎出來皮的上色才會更美。

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